Ez egy klasszikus holland szósz. Főtt zöldséghez ideális lehet, elkészítése meglehetősen egyszerű. Készíthető keverővel vagy vízfürdőben. Az első módszer egyszerűbb, a második bonyolultabb.
Szükséges összetevők:
- bors;
- só - 1/4 teáskanál;
- hideg víz - 2 evőkanál;
- citromlé - 2 teáskanál;
- vaj - 150 g;
- nyers sárgája - 3 db.
Szósz vízfürdővel
Ha úgy dönt, hogy a holland szószt vízfürdőben főzi, válassza le a fehéreket a sárgájáról. Tegye félre a fehérjéket más ételekhez. Helyezze a sárgáját egy kis lábosba.
Vágja a lehűtött vajat kis kockákra. Öntsünk hideg vizet a sárgájához, adjunk hozzá borsot és sót. Keverjük simára. Habverővel vagy fakanállal keverje össze.
Helyezze az edényt a leglassabb tűzre vagy vízfürdőbe. Jobb vízfürdőben főzni, mivel a sárgája túl nagy lángon forrhat, a szósz helyett olvasztott vaj lesz tojásdarabkákkal.
Vízfürdő készítéséhez forraljuk fel a vizet egy nagy lábosban, csökkentjük a hőt, hogy hullámozzon. A sárgáját tartalmazó serpenyő alját ebbe a vízbe mártja. Addig verjük a sárgáját, amíg a keverék besűrűsödik.
Adja hozzá a vajkockákat kis adagokban, miközben tovább veri, amíg teljesen fel nem oldódik. Csak akkor adjon hozzá új adagot, ha az előző feloldódik.
Figyelje folyamatosan a hőt, a szósznak nem szabad túlmelegednie. Amikor a szósz alul fehéredni kezd, azonnal vegye ki az edényt a vízfürdőből, folytassa az ütést és tartsa a serpenyőt súly szerint.
Amikor a keverék kihűlt, mártsa meg ismét a serpenyőt forró vízbe. Amikor hozzáadja az utolsó adag olajat, krémes vastag masszát kap. Habverés közben öntsön bele citromlevet.
Távolítsa el a mártást a vízfürdőből. Ha túl sűrű, meleg vizet adhat hozzá.
Szósz keverővel
Ha keverő segítségével holland szószt készít, akkor válassza el a sárgáját a fehértől. Helyezze a sárgáját egy tálba, öntsön vizet és citromlevet, adjon hozzá borsot és sót.
A vajat megolvasztjuk egy kis lábosban a tűz fölött. A sárgáját keverővel felverjük. A vaj ilyenkor megolvad és forrni kezd. Ne melegítse túl az olajat. A habverés abbahagyása nélkül öntsön forró olajat a keverőpengék alá vékony folyamban.
A vaj hozzáadásakor a szószt még 30 másodpercig verjük. Hagyja hűlni vagy 5 percig a holland szószt. Ez idő alatt megvastagodik és beáramlik.
A mártást a következő módon sűrűbbé teheti. Az olaj hozzáadása után tegye a mártást egy tálba a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercre. Távolítsa el és azonnal keverje össze a keveréket. Ha a szósz még mindig vizes, ismételje meg a folyamatot.
