Még az ókori Egyiptomban, Indiában és Kínában is imádták élelemre használni a kacsacsalád ezen madarát. Rómában a libákkal tisztelettel bántak: zajos kacagásuk egy időben figyelmeztette a rómaiakat a gallok támadására. A modern francia emberek bálványozzák a libákat: a májukból finom libamáj készül. A katolikus karácsony előestéjén a mai európai asztal nem nélkülözheti az ünnep hagyományos ételét - a sütőben töltött és megsütött libát. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy ilyen ételt az év egyetlen más napján sem lehet elkészíteni.
Szükséges
-
- 4 kg libát
- 2 kis hagyma
- 1 szár zeller
- 1 babérlevél
- 50 g petrezselyem
- 1 narancssárga
- 50 g vajat
- 1 evőkanál. zsálya kanál
- 25 g fehér kenyérmorzsa
- 50 g mogyoró
- 6 alma
- 2 evőkanál. evőkanál liszt
- 1 evőkanál. kanál vörös ribizli zselé
- 100 g vörösbor vagy port
Utasítás
1. lépés
Kibelezzük a libát. Tegye a poharakat egy fazékba. Öntsön 1,5 liter hideg vizet, forralja fel. Távolítsa el a habot. Hozzáadjuk a negyedekre vágott hagymát, az apróra vágott zellert és 25 g petrezselymet, babérlevelet, narancshéjat. Főzd az egészet 1, 5 órán át. Ezután lecsöpögtetjük és kihűtjük.
2. lépés
Melegítse elő a sütőt 190 C-ra. Helyezze a libát egy tepsibe. A libamellet villával szúrja át. Fedje le lazán a baromfit fóliával és egy órán át süsse. Távolítsa el a fóliát. Öntsük a libára a sütés során kiválasztott leveket. A maradék zsírt ürítse le: egyszer szükség lehet rá a burgonya főzéséhez.
3. lépés
Ismét fedjük le a libát fóliával, és további 45 percig sütjük. Ugyanakkor egy serpenyőben megolvasztunk 25 g vajat. Süssünk benne apróra vágott hagymát, 25 g petrezselymet, zsályát, mogyorót és zsemlemorzsát. Helyezze a kést függőlegesen az almába, és vágja ki belőle a magot. Vegye ki a libaformát. Az egész libát ismét zsírral kikenjük, a többit lecsepegtetjük. Helyezzen almát a penész szélei köré. Töltse meg a serpenyőkeveréket. Minden alma tetejére tegyen egy darab vajat.
4. lépés
Csak a lábakat takarja le fóliával, és további 45 percig sütje. Ezután vegye ki az almát és tartsa melegen.
5. lépés
Engedje le a libáról a zsírt, hagyja csak 1 evőkanál formájában. kanál. A libaformába adjunk lisztet, és tegyük a tűzhelyre. Hozzáadunk 600 ml korábban főtt kelyhlevest, bort, 1 narancs levét. Addig keverjük, amíg a pecsenye fel nem forr és sűrűsödik. Öntsünk bele vörös ribizli zselét és főzzük további 5 percig.
