Az ujjak vagy a női ujjak könnyű, hosszú, ropogós kekszek, más néven Budur kekszek, nápolyi kekszek, savoy vagy savoyardi kekszek. Néha összetévesztik őket a "macska nyelvével", de ezek nagyobbak és lágyabbak.
Szükséges
-
- 1/2 csésze (kb. 2 evőkanál) burgonyakeményítő
- 1 csésze liszt
- 4 csirke tojás;
- 2/3 csésze kristálycukor
- vaníliakivonat;
- porcukor.
Utasítás
1. lépés
Ahhoz, hogy a "női ujjak" bolyhosak és ropogósak legyenek, sütés előtt nagy mennyiségű lisztet, kevés keményítőt és porcukorral megszórva kemény ropogós kéreg keletkezik.
2. lépés
Melegítsük elő a sütőt 175 ° C-ra. Készítsen elő egy sütőpapírral bélelt tepsit. Annak érdekében, hogy az "ujjak" tiszták legyenek és sütés közben ne érjenek hozzá, bélelje a papírt három vízszintes, 7-8 centiméter magas sorba, 2,5 cm-rel. Vegyünk egy zsákot a tésztához, tegyünk egy kerek hegyet, amelynek átmérője 1,25 centiméter.
3. lépés
A tojásokat előzetesen vegye ki a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten kell lenniük. Válasszuk el a fehéret a sárgájától.
4. lépés
Nagy sebességű keverővel felverjük a sárgáját 2 evőkanál cukorral. Körülbelül 5 percig keverjük, amíg a keverék sűrű és halványsárga lesz. Amikor eltávolítja a keverőt, a tojástömegnek vastag, folytonos szalagban lassan le kell eresztenie a habverőket. Adjunk hozzá vanília kivonatot.
5. lépés
Keverje össze a lisztet keményítővel és szitálja át. Vékony folyamban öntsük a tojásos masszához és keverjük össze.
6. lépés
Egy tiszta, száraz tálban verje fel a tojásfehérjét tiszta, száraz habverővel. A meleg fehérek habverése hosszabb ideig tart, mint a lehűtött fehéreké, de vastagabb, stabilabb habot ad. Amikor a fehérjét puha csúcsokra veri, keverje hozzá a maradék cukrot, és verje merev csúcsokig. Óvatosan keverje össze a felvert tojásfehérjét a tésztával. Nem keverővel, hanem kanállal keverjük, így nem annyira a tészta homogenitását érjük el, mint hogy nincsenek benne nyilvánvaló zárványok.
7. lépés
Vigye a tésztát egy cukrászsákba, és a húzott vonalaknak megfelelően nyomja ki belőle a hosszú csíkokat. A munkadarabok közötti távolság 2,5 centiméter legyen.
8. lépés
Vegyünk egy szitát, és porítsuk meg a sütiket porcukorral vagy finom cukorral. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse a női ujjakat 8-10 percig. A sütik gyengéden aranyszínűek és ruganyosak, ha egy ujjal megnyomják őket.
9. lépés
Vegye ki a sütiket a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Gumi spatulával távolítsa el a még meleg "női ujjakat" a lepedőről. Ha hagyja, hogy a sütik sütőpapíron teljesen kihűljenek, később megnehezíti az egyik elválasztását a másiktól. Használata vagy tárolása előtt hűtse a női ujjakat a rácsra. Ha a közeljövőben nem fog "női ujjal" főzni, vagy az asztalhoz tálalni, jobb, ha lefagyasztja a kekszet. Nagyon gyorsan elkopnak.
10. lépés
Fagyasztás előtt hajtogassa a sütiket több sorba, sütőpapírral fektesse őket, tegye egy műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba. Tehát a "női ujjak" legfeljebb 2-3 hétig tárolhatók.
