A híres kacsamájpástétom, a libamáj, Franciaország délnyugati tartományaiból származó hagyományos étel, otthon nem főzhető - ehhez egy speciálisan táplált kacsa májára van szükség. A rendelkezésre álló összetevőkből azonban ínyenc kacsamáj alapú ételeket készíthet.
Szükséges
-
- Kacsamáj parfé port zselével
- Parféért:
- 250 g kacsamáj
- 250 ml tej
- 250 g vajat
- 250 ml krém
- só
- fekete bors,
- 1/2 teáskanál reszelt narancshéj
- 1 teáskanál szárított majoránna,
- 2 evőkanál port bor
- 1 tojás.
- Zseléhez
- 200 ml baromfihúsleves,
- 1 medvehagyma
- 1 babérlevél
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem és kapor
- 3 lemez zselatin
- só
- Cayenne-i bors,
- 65 ml portbor.
- Kacsamáj pástétom
- 1 kg kacsamáj
- 1 medvehagyma
- 100 ml sherry
- vaj
- cipó
- cayenne és fehér bors
- só
- kakukkfű
- fokhagyma.
Utasítás
1. lépés
Kacsamáj parfé port zselével Tisztítsa meg a májat a fóliáktól és a csatornától, áztassa tejben. 2 óra múlva távolítsa el a májat a tejből, szárítsa meg papírtörlővel, őrölje össze egy turmixgépben, majd dörzsölje át egy szitán. A vajat és a tejszínt megolvasztjuk pürés állagúra. A darált májhoz sót, borsot, reszelt narancshéjat, majoránnát és portékát adunk, majd hozzáadjuk a tojást és a vajat, alaposan összekeverjük.
2. lépés
Helyezze a kapott masszát hosszúkás alakúra, és fedje le. Melegítsük a sütőt 150 ° C-ra, tegyük a megtöltött formát egy nagy serpenyőbe, öntsünk bele forró vizet a forma közepéig, és tegyük a serpenyőt a forró sütőbe. Főzzük a parfét vízfürdőben kb. 35-40 percig, majd hűtsük le a hűtőszekrényben.
3. lépés
Készítsük el a zselét: Forraljuk fel a baromfihús-alaplét, hámozzuk meg a medvehagymát és vágjuk negyedekre, tegyük az alaplaphoz a többi fűszerrel, és főzzük erős lángon 5 percig. 10 percig áztassa a zselatint hideg vízben. Szűrjük le a levest, fűszerezzük sóval és cayenne borssal, szorosan nyomkodjuk össze a zselatint és oldjuk fel meleg húslevesben. A levest hozzáadjuk a zselatinhoz, lehűtjük, és anélkül, hogy megszilárdulna, öntsük rá a kész parfét, tegyük a kész edényt hűtőszekrénybe.
4. lépés
Kacsamáj pástétom Hámozzuk meg a kacsamáj filmjeit, vágjuk és ghee-ben sütjük 5 percig minden oldalról. Távolítsa el a májat az olajból, és tegye hűtőbe. A medvehagymát apróra vágjuk, a maradék zsírban puhára tesszük, felöntjük a sherry-vel és addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
5. lépés
A májat keverőben keverjük össze vajjal és hagymával együtt, ízesítsük sóval, cayenne-nel és fehér borssal, kakukkfűvel, majd tegyük hűtőbe. A cipót 1 cm vastag szeletekre vágjuk, reszeljük fokhagymával és 250 ° C-ra előmelegített sütőben 5-8 perc alatt megsütjük. Tálaljuk a pástétomot főtt pirítóssal.
