A gránátalma és a csirkemáj azok közé az élelmiszerek közé tartozik, amelyeket egyszerűen egymásnak készítenek. Finom selymes húsos, finom ízű máj ideális esetben édes, enyhén összehúzó, vastag gránátalma-mártással indul. Különféle variációkat készíthet a szószból, valamint különféle májételeket, amelyek ilyen öntetet igényelnek.
Szükséges
-
- Egyszerű gránátalma szósz
- 4 nagy nagy gránátalma (kb. 3 kg);
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- ¾ pohár cukor;
- édesem
- rozmaring
- málna.
- Fűszeres gyömbér és gránátalma szósz
- 2 pohár gránátalma leve;
- 1/4 csésze kristálycukor;
- 1/4 csésze almaecet
- 3 cm friss gyömbérgyökér;
- 1/4 teáskanál chili pehely.
- Csirkemáj gránátalma mártással
- 500 g csirkemáj;
- 2-3 közepes hagyma;
- olivaolaj;
- 50 g vajat
- 300 g kis fiatal sárgarépa (baba sárgarépa);
- 2-3 teáskanál szezámmag;
- 2-3 evőkanál sima gránátalma szósz
- néhány szem szegfűbors;
- 1 teáskanál kömény;
- 1 teáskanál paradicsompüré
- petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
Egyszerű gránátalma szósz
Vágja félbe a gránátokat, nem keresztben, hanem hosszában. Helyezzen egy szűrőt egy nagy tálba. Helyezze a gyümölcsöt, vágott oldalával lefelé, egy szitára, és kanállal csapolja meg. Minden gabonának elegendő alvást kell aludnia. Vegyünk egy burgonyapürét vagy mozsártörőt, és nyomjuk meg a szemeket, hogy kb. 2-3 csésze gyümölcslét kinyomjanak.
2. lépés
Öntsük a levet egy kis lábosba, szitáljuk meg a keményítőt, adjuk hozzá a cukorral együtt a léhez. Adjon hozzá keményítőt vékony folyamban, folyamatosan kavargatva a levet, és próbáljon bejutni a kialakult tölcsérbe. Hevítsük a mártást lassú tűzön, ne felejtsük el kevergetni, amíg besűrűsödik és 1/3 vastag nem lesz.
3. lépés
Diverzifikálhatja a szósz ezen változatát úgy, hogy hőkezelés közben 250 g fagyasztott vagy friss málnát, cukor helyett ½ csésze folyékony mézet ad hozzá, vagy 1-2 evőkanál rozmaringlevelet ad hozzá.
4. lépés
Fűszeres gyömbér és gránátalma szósz
Vegyünk gránátalma-levet. Mind a friss gyümölcsökből, mind a konzervekből nyert termékek megfelelőek lesznek. Távolítsa el a bőrt a gyömbérgyökérből, és reszelje le egy finom reszelőn. Kombinálja a mézet, a gyümölcslevet, az almaecetet, a gyömbért és a borsot egy kis lábasban. Tegyük tűzre, és forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja kb. 10 percig, amíg a mártás 1/3 része fel nem forr. Hűtsük le és használjuk. Az ilyen mártás nemcsak csirkemáj ételekhez használható, hanem pácolás alapjaként is.
5. lépés
Csirkemáj gránátalma mártással
Öblítse le a májat, vágja le az ereket, szárítsa meg. Melegítsük fel az olívaolajat egy magas, magas oldalú serpenyőben. Gyorsan sütjük a májat aranybarnára, hogy belül kissé rózsaszínű legyen. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. Egy külön serpenyőben pirítsuk át a hagymát átlátszóvá, majd adjunk hozzá köményt és szezámmagot, öntsünk 1/2 csésze vízzel. Hagyjuk forrni, majd adjuk hozzá a sárgarépát és a szegfűborsot. Amikor a sárgarépa megpuhult, adjuk hozzá a májat, öntsük hozzá a mártást és melegítsük. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
