A Spaghetti alla carbonara az olasz, vagy inkább a római konyha egyik leghíresebb és legelterjedtebb receptje. Ez egy egyszerű étel, amelynek klasszikus változata csak tésztát, tojást, guanchiale-t vagy pancettát és pecorino romano sajtot használ. A legtöbb hagyományos ételhez hasonlóan a carbonara tésztának is számos népszerű változata van, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek nem szerepelnek az eredeti receptben. Például tejszín, parmezán vagy szalonna.
Szükséges
-
- Spagetti alla carbonara:
- 400 g spagetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 tojás;
- 4 marék reszelt pecorino romano sajt
- 1 teáskanál olívaolaj
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
- Spagetti alla carbonara fehérborral és tejszínnel:
- 1 kg spagetti;
- 150 g pancetta;
- 2 teáskanál olívaolaj
- 1/4 csésze száraz fehérbor vagy vermut
- 4 tojás;
- 1/2 csésze frissen reszelt parmezán sajt
- 1/4 csésze nehéz tejszín
- frissen őrölt fekete bors;
- frissen őrölt szerecsendió.
Utasítás
1. lépés
Spagetti alla carbonara.
Vegyünk durumbúza spagettit és főzzük bő vízben, a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Ez a fajta tészta helyettesíthető egy másik, hasonlóval - a bucatinivel. Különböznek a "csövek" vastagságában, spagetti - sokkal vékonyabb. Készítsen guanchiale-t - szárazon pácolt sertésarcokat, amelyeket előzetesen sóval, cukorral, fokhagymával és más fűszerekkel, például paprikával, kakukkfűvel és kaporral dörzsölnek. Az arcdarabot vágja apró kockákra, 1-1,5 centiméteres oldalával.
2. lépés
Közepes lángon olívaolajon világos aranybarnára sütjük a guanchiale-t. A tojásokat könnyedén felverjük sajttal. Lecsepegtetjük a tésztát, hozzáadjuk a sült szalonnát, és a forró spagettit folyamatosan és erőteljes keverés mellett hozzáadjuk a tojás-sajt keveréket. Ideális carbonarában a szósz nem göndörödik, hanem minden tésztát finom krémes gubóba burkol. Azonnal tálaljuk bőségesen megszórva frissen őrölt fekete borssal.
3. lépés
A préselt juhsajt íze egyesek számára fűszeresnek tűnhet, ezért megengedett annak felét vagy egészét Parmigiano Reggianóval, más néven olasz parmezánnal helyettesíteni.
4. lépés
Spagetti alla carbonara fehérborral és tejszínnel.
Tegye a spagettit forrni. Vágja le a pancetta bőrét, és vágja kockákra a mellkasát. Süssük a pancettát egy nagy széles serpenyőben, közepesen magas hőfokon, fűtött olívaolajon, enyhén aranybarnára. Öntsön fehérbort, és várja meg, amíg felforr. Vegye le az edényt a tűzről.
5. lépés
A tojásokat, a parmezán sajtot, a tejszínt és a borsot habverővel keverjük egy tálba. Amikor a tészta al dente megfőtt, vegyen belőle kb. 1/2 csésze vizet, és engedje le a többi folyadékot. Helyezze vissza a serpenyőbe a pancetta kockákat a tűzre, és tegye hozzá a forró tésztát, erőteljesen keverje össze és vegye le a tűzről. Hozzáadjuk a felvert tojásokat és gyorsan összekeverjük. Szükség szerint adjon hozzá spagetti folyadékot. Tálaljuk forrón, bőségesen megszórva frissen őrölt fekete borssal és reszelt szerecsendióval.
