A könnyű, finom és édes tejszínes karamell a legközelebbi rokona olyan híres desszerteknek, mint a crème brulee és a pot de crème. A finomság klasszikus receptjében nincs semmi felesleges - csak víz, tej, tojás és cukor.
Szükséges
-
- Karamell krém:
- 100 g cukor;
- 50 ml víz;
- 100 g porcukor;
- 500 ml tej;
- 4 csirke tojás;
- vaj formák kenésére;
- 6 forma - ramekins.
Utasítás
1. lépés
Ahhoz, hogy a krémkaramella elérje a kívánt állagot, legalább 12 órán át állnia kell a hűtőszekrényben, ezért kezdje meg előre a desszert elkészítését. Egy kis serpenyőben, lehetőleg tapadásmentes bevonattal, olvassa fel a cukrot és a vizet alacsony hőfokon. Amíg a cukor feloldódik, keverje lassan, amint az összes kristály elfogyott és szirupja van, hagyja abba a keverést, növelje a hőt közepesre, és várja meg, amíg buborékok lesznek a szirup felületén. Amikor a víz elpárolog, a karamell sűrűbb és a buborékok vastagabbak, kezdje el forgatni az edényt, hogy a szirup egyenletes színű legyen. Amikor szép mézes-arany színű lesz, kapcsolja le a tüzet, kissé lehűtse, és öntse előolajozott ramekin formákba. A karamellnak egyenletesen el kell fednie az alját.
2. lépés
A tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a porcukrot és enyhén habverjük. Nem kell ostorozni! Egyidejűleg forraljuk fel a tejet, és vegyük le a tűzről. A tojásokat forró tejjel temperáljuk - ehhez óvatosan öntsük a folyadékot vékony folyamban a tojás-cukor keverékbe, állandó keverés mellett. Öntsük a tejszínt formákba. Fedje le a kereteket fóliával.
3. lépés
Melegítsük elő a sütőt 140 ° C-ra. Helyezze a kereteket forró vízzel ellátott tepsibe. A formák közepéig kell érnie. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse meg a tejszínkaramellát 15-40 percig. A sütési idő a formák térfogatától függ, minél szélesebbek és mélyebbek, annál hosszabb ideig tart a krém elkészítése. A kész krém szélei már "megfogták", de a közepe puha és kissé remeg. Hűtsük le a desszertet és tegyük hűtőbe. Ott akár 3 napot is képes kiállni, de nem kevesebb, mint 12 órát.
4. lépés
A krémkaramell tálalásához óvatosan karikázza be a penész belsejét egy éles, meleg késsel, majd helyezze a ramekint fejjel lefelé egy desszerttányérra, erősen rázza meg az egész szerkezetet, majd távolítsa el a formát.
