Az étel elkészítéséhez demi-glace szószra lesz szükség. Nagyon könnyű otthon elkészíteni, de felhasználhatja különféle összetevőkkel kombinálva.
Szükséges
- - 500 g fehér spárga
- - friss fűszernövények
- - só
- - 50 g vaj
- - 50 g méz
- - zöldhagymát
- - 50 g balzsamecet
- - olivaolaj
- - 100 ml demi-glace szósz
Utasítás
1. lépés
Először készítse el a demi-glace szószt.
Szükséged lesz:
- marhahús
- marhacsontok
- sárgarépa, paradicsom
- hagyma
- zellergyökér
- petrezselyem.
Az összes összetevőt először aranybarnára sütjük, majd sűrű húslevesre főzzük. Az arányokat maga választhatja ki.
A kész demi-glace-et szűrni kell. A fehér spárga elkészítéséhez csak 100 ml-re van szüksége ebből a szószból, így a maradék keveréket hűtőszekrényben tárolhatja és más ételekhez felhasználhatja.
2. lépés
A fehér spárga hajtásokat mártsuk forrásban lévő sós vízbe, és főzzük 1-3 percig. Az apróra vágott hagymát külön megpirítjuk olívaolajon.
3. lépés
A serpenyő tartalmához balzsamecetet, mézet, demi-glace mártást adunk, és addig pároljuk, amíg a keverék besűrűsödik.
4. lépés
Tegye a spárgát tányérokra, és öntsön rá a mártással. Az étel díszítéséhez mentaleveleket vagy petrezselymet használhat.
