Ezt a kemény sajtot gyümölcsökkel tálalják, leveshez és tésztához adják … Parmezánról beszélünk, egy olyan sajtról, amelynek ízét már régóta értékelik az ínyencek a világ minden tájáról. Hogyan készül a parmezán és hogyan használják a főzés során?
Utasítás
1. lépés
A termék helyes neve "Parmigiano Reggiano". A "Parmigiano" jelző a Parma szóból származik, ami jelentése "Parmából". A "Reggiano" a Reggio Emilia-ból származik, amely lefordítható "Reggio Emilia-tól". A név nagyon fontos, mert a Parmigiano-Reggiano csak a törvény által kijelölt területeken állítható elő.
2. lépés
Reggio Emilia és Parma egyébként régóta érvelnek azon jog mellett, hogy a parmezán szülőhelyének hívják. Ennek eredményeként kiderült, hogy ezt a sajtot először egy Reggio Emilia melletti faluban állították elő, és a reggiek védték jogukat a névben szereplő "Reggiano" szóhoz. A parmezán az a francia név, amelyet a Parmigiano Reggianót lemásoló sajtokra utalnak.
3. lépés
Ez a termék tehéntejből készül. A friss tejet összekeverik a tegnap esti tejjel, amelyből korábban a tejszínt fölözik. Ezután a tejet réztartályokba öntik, 33-35 ° C-ra melegítik, borjúoltót adnak hozzá, és ezt a keveréket tíz-húsz percig hagyják. Az alvadékokat mechanikusan nagyon apró szemcsékre bontják, a hőmérsékletet 55 ° C-ra emelik, és majdnem egy órán át hagyják. Ezt követően a tejsavót elválasztják a túróktól, amelyeket acélformákba tesznek, hogy a sajt kerek legyen. A majdnem kész terméket 20-25 napig tengeri sós fürdőkben tartják, és egy évig érlelésre küldik.
4. lépés
Ez év után a sajtot a "Parmigiano-Reggiano" szakértő ellenőrzi. Hogyan végez ellenőrzést? Ütögesse meg a sajtot kalapáccsal különböző helyeken, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e repedések vagy üregek a termékben. A konzorcium emblémáját csak azokon a sajtokon helyezik el, amelyek megfeleltek a teszten, de az összes többi olyan különleges jelölésekkel kerül forgalomba, amelyek egyértelművé teszik, hogy a sajt nem felel meg a Parmigiano-Reggiano szabványoknak.
5. lépés
A Parmigiano-Reggiano-t levesre, tésztára, rizottóra szórják. Darabokra is vágják és balzsamecettel fogyasztják. Ez a sajt a pesto és az Alfredo szósz fő összetevője. A fiatal termék jó a vörösborhoz, mint a Chianti, valamint a száraz fehérhez.
6. lépés
Ha a darabok elszakadnak a sajtkéregtől, akkor azokat is megeszik: levesekhez adják, vagy puhára rágják, majd lenyelik. Érdekes tény: az olasz anyák évek óta táplálják csecsemőiket ezekkel a darabokkal, mivel sok kalciumot tartalmaznak, ami elengedhetetlen a gyermek növekedéséhez.
