A meleg beköszöntével sokan kimennek a természetbe és megsütnek egy grillezőt. Természetesen kész húst vásárolhat egy pácban, de jobb, ha eltölt egy kis időt, és mindent megtesz magának, nem megfeledkezve arról, hogy felelősségteljesen viszonyul a fő összetevő megválasztásához.
Hagyományosan a shish kebab bárányból készül, de most bármilyen húst vásárolhat az étel elkészítéséhez - sertéshúst, marhahúst és még csirkét is. A legfontosabb, hogy lehűtött, ne fagyasztott legyen. Annak érdekében, hogy ne tévedjen, gondosan meg kell vizsgálni, szimatolni és megérinteni. A friss húsnak egyenletes színe van, a marhahúsnak vörösnek, a báránynak vörösnek és fehér rétegűnek, a sertéshúsnak pedig rózsaszínűnek kell lennie. Ha a szín intenzív és matt, akkor a terméket lefagyasztották. Ha kétségei vannak, megérintheti a húst, például megnyomhatja az ujjával. Ha a szerkezet gyorsan helyreáll, ez azt jelenti, hogy nem fagyott le, és ha gödrök maradnak, akkor jobb visszautasítani a vásárlást. Ne felejtsd el az illatot: a friss húsnak kellemes illata van, és nem kifejezett vagy semleges.
Jobb, ha fiatal húst választasz. Egyébként minél sötétebb, annál idősebb, a shish kebab ízléstelennek és keménynek bizonyul. Ahhoz, hogy az étel lédús legyen, és ne hasonlítson gumira vagy zselére, tudnia kell, mit kell venni: karaj, hátsó lábak, bélszín stb.
Ha báránynyársat készít, akkor jobb, ha karajcsontot, hátsó lábakból származó pépet vagy bélszínt vásárol. Kívánatos, hogy tej bárányhús legyen. Sertés étel elkészítéséhez bordát, bélszínt, karajot vagy nyakat kell venni. Használhat sonkát is, de jó pácot kell választania hozzá, hogy a hús lédús legyen.
A marhahúst hosszú ideig pácolják, a pácoláshoz szénsavas ásványvizet választanak. A szegy, a marhahús filé és a hátsó láb belső része alkalmas e hús kebabjára.
A csirke kebabokhoz bármilyen alkatrészt vásárolhat, a finom étel elkészítésének egyetlen feltétele, hogy a húst ne lehessen kiolvasztani. Annak megállapításához, hogy a csirke lefagyott-e, elegendő szagolni. A friss ételeknek egyáltalán nincs szaga.
