A zselés borjú étvágygerjesztő és kielégítő étel. Tökéletes egy gálavacsorához. Mindenkit el fog varázsolni a hús tálalásának csodálatos íze és bonyolult formája.
Összetevők aszpikához:
- Borjúfilé - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 evőkanál;
- Borjú lábak (közepes méretű) - 2 db;
- Fűszeres szalonna - 50 g;
- Hagyma (fehérrépa) - 2 db;
- Sárgarépa (kicsi) - 2 db;
- Cékla (közepes) - 1 db;
- Hét borsó fekete bors;
- Babérlevél;
- Só;
- Petrezselyem - 1 csomó.
Hozzávalók a körethez:
- Cékla - 1 db;
- Friss torma - 10 g;
- Zöld saláta levelek - 100 g;
- Majonéz (vagy tejföl) - 2-3 evőkanál.
Készítmény:
- Öblítse le a borjúfilét, és durva sóval dörzsölje. Ezután vágja fel a szalonnát késsel egy vágódeszkán kockákra, és töltse meg a borjúhúst a kapott darabokkal. A borjúlábakat nagyon apróra vágja.
- Most készítsen zöldségeket aszpikhoz. Mossa meg a sárgarépát, a céklát, a hagymát és alaposan hámozza meg. A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk.
- Ezután olvassa fel a ghí-t egy mély serpenyőben. Az elkészített húst olajba tesszük, és minden oldalról megsütjük (kb. 7-10 perc). Adjunk hozzá hagymát és apróra vágott petrezselymet, sárgarépát, apróra vágott lábakat, hét fekete borsot és három babérlevelet a húshoz, sózzuk meg.
- Öntsük a hús és zöldség keverékét vízzel úgy, hogy három centiméterrel ellepje a masszát. Fedje le a serpenyőt fedővel, és forralja fel a húst. Miután az edény felforrt, csökkentenie kell a hőt. Ezután főzd a húst körülbelül másfél órán át alacsony lángon. Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem fő.
- A következő lépés a köret elkészítése. Ehhez forraljuk fel a répát, hűtsük le, hámozzuk meg és reszeljünk rá a legfinomabb reszelőn. A reszelt céklát összekeverjük az előzetesen reszelt tormával és majonézzel.
- Ezután vegye ki a húst a serpenyőből, vágó deszkán késsel vékony szeletekre vágja, és egy mély edénybe rendezze. Szűrjük le a húslevest. Öntsünk vele borjúhúst, alaposan hűtsük le és tegyük hűtőbe. A zselés borjúhúsnak teljesen meg kell fagynia, ez 1, 5-2 órát vesz igénybe.
- Most meg kell tálalnia az edényt. Vegye ki a tölteléket a hűtőszekrényből, és tányérokra rendezze. A fagyasztott borjúhúsra kenjük rá egy zöld saláta levélre, és díszítsük répával és tormával.
