A Fricassee az étel francia neve, amely zöldséges pörköltünkre emlékeztet. Az étel főszereplői a hús és a zöldségek. A citromlé, a fehérpaprika és a zsálya, amelyeket borjúhúsos fricasse-ben használnak, kifinomultabbá teszik az ételt.
Hozzávalók:
- Csont nélküli borjú (váll vagy mellkas) - 1 kg;
- Csirkehúsleves - 1 l;
- Babérlevél - 1 db;
- Liszt - 2 evőkanál;
- Póréhagyma (rendszeres hagymával helyettesíthető) - 2 db;
- Zsálya - 1 teáskanál;
- Sárgarépa - 2 db;
- Fehér bors - 10 szem;
- Só - 1 teáskanál;
- Tojássárgája - 2 db;
- Vaj;
- Fél citrom leve;
- Krém - 100 g;
- Bors.
Készítmény:
- Vágja le a póréhagyma levelét és tegye félre. Öblítse le és kösse össze őket, hogy később könnyedén elválaszthassa őket az edénytől. Tegye félre a póréhagyma szárát (fehér része). Vágjuk a sárgarépát három centis kockákra.
- Öblítse le a húst, és tegye egy mély fazékba bő vízzel. Nincs szükség a víz sózására. Forraljuk fel a húst, és főzzük körülbelül 5-7 percig. Ezután engedje le a vizet, és öblítse le a húst folyó víz alatt.
- Ezután tegye a húst egy tiszta serpenyőbe, és öntse rá az előre megfőzött csirkehúslevesre. Adjunk hozzá kockákra vágott sárgarépát, póréhagymát, babérlevelet, zsályát (ez érdekes, különleges ízt ad az ételnek), fehér borsot és egy teáskanál sót. Forraljuk fel a tartalmát, majd főzzük további 1 órán át, időnként megkeverve.
- Vágjuk a póréhagyma szárát 2 cm-es apró darabokra, majd adjuk hozzá a húsleveshez, fél óráig, amíg meg nem puhul.
- Helyezzen főtt húst, sárgarépát és fehérhagymát egy edényre, és melegen tartsa.
- Most elő kell készíteni a mártást. Szűrjük le a levest, és fedetlenül főzzük, amíg a tartalma 500 grammra nem csökken.
- Keverje össze a lisztet és a vajat, hígítsa fel néhány evőkanál meleg húslevessel. A tojássárgáját felverjük tejszínnel.
- Forraljuk fel a húslevest. Adjunk hozzá híg lisztet. Kicsit hűtsük le, majd öntsük hozzá a tojássárgáját és a tejszín keveréket. Főzzük még 3 percig. Préselje ki a levét egy fél citromból, borsból és sóból.
- Öntsük a szószt a húsra és a zöldségekre. Tálaljuk rizzsel vagy főtt burgonyával. Könnyű választani egy italt egy ételhez, például tökéletes a fehérbor.
