Az édes, lédús, élénk narancs ideális gyümölcslevek, lekvárok, zselék és különféle desszertek készítéséhez, de kulináris felhasználásuk nem korlátozódik erre. A narancsot salátákban, szószokban, pácokban is használják. Általában csak néhány gyümölcs elegendő a különféle ételek elkészítéséhez, de előfordul, hogy sokkal több narancs áll rendelkezésére, mint amennyit megszokott használni, és akkor teljesen más receptekre van szüksége.
narancs lekvár
Nagy mennyiségű narancs felhasználásának legegyszerűbb módja lekvár készítése velük. Szükséged lesz:
- 1 kg narancs;
- 100 ml citromlé;
- 2 kg cukor.
Mossa meg a narancsokat folyó víz alatt. Minden gyümölcsöt vágjon félbe, és nyomja ki a levét. Egy kanál segítségével kaparja el a gyümölcsből az összes pépet a magokkal együtt, és fedje le vízzel. Vágja darabokra a narancshéjat és tegye a lébe. Hagyja hatni 10-12 órán át.
Öntsük a levet a héjával egy serpenyőbe, öntsük az infúziós narancsvízre. A pépet és a magokat kösse össze egy géz vagy muszlin zacskóban, és tegye egy fazékba is. Forraljuk fel és pároljuk 2-3 órán át, amíg a héja megpuhul.
Vegye ki a zsákot az edényből, szűrje át a tartalmát egy szitán, és mérje meg. Körülbelül egy liter folyadékra van szüksége. Ha kevesebb vagy több, akkor arányosan növelje vagy csökkentse a cukor és a citromlé mennyiségét. 1: 1: 10 legyen, ahol az első két számjegy a főtt narancslé és a cukor, az utolsó pedig a citromlé.
Keverjük össze a cukrot, a főtt narancslét és a citromlevet, adjuk hozzá a héjat és forraljuk fel. Húzza le a habot, csökkentse a hőt, és addig főzze a lekvárt, amíg egy csepp meg nem szilárdul a porcelán csészealjon. Öntsük a kész lekvárot sterilizált üvegekbe.
Narancssárga khir
A Khir egyfajta indiai tej alapú édesség. Készítse elő narancssal, és élvezze a desszert szokatlan ízét és színét. Vesz:
- 1 liter 2,5% zsírtartalmú tej;
- 10 közepes narancs;
- ½ csésze apróra vágott kesudió;
- 2 tea csésze őrölt kardamom;
- cukor ízlés szerint.
Forraljuk fel a tejet, és pároljuk addig, amíg a fele meg nem fő. Adjunk hozzá egy kis cukrot, kardamomot és apróra vágott diót.
Hámozza meg a narancsot, távolítsa el a magokat és vágja fel a pépet. Öntsük kissé kihűlt tejhez, keverjük össze és tegyük hűtőbe. Hidegen tálaljuk a khirt.
Tőkehal narancsokkal
A narancs nemcsak a lédús húsételekhez remek kiegészítő. De finom halakra is. Készítsünk pályázati tőkehalat narancsokkal. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- 4 tőkehal filé;
- 4 nagy narancs;
- 1 fej vöröshagyma;
- 1 evőkanál olívaolaj;
- só, bors.
Hámozzon meg két narancsot úgy, hogy a héját egy vékony késsel, a felső membránnal együtt levágja. Ugyanazzal az éles és vékony késsel vágja ki a gyümölcshúst a gyümölcsből, szép részletekben. A maradék gyümölcsökből nyomja ki a levét.
Melegítsen olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. A hagymát félkarikára vágjuk. A hagymát időnként megkeverve átlátszóvá sütjük, és tányérra tesszük.
Növelje a hőt, és ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a borssal és sóval ízesített tőkehalfilét. Főzzük 3-4 percig mindkét oldalon. Tálaló tálakra tesszük.
Tegye vissza a hagymát a serpenyőbe, öntse bele a narancslét és forralja fel, főzzük, amíg a szósz felére nem csökken. Adjuk hozzá a narancs szeleteket, melegítsük és öntsük a fűszereket a halakra. Tálaljuk az asztalhoz.
