A tadzsin mind az észak-afrikai konyhában népszerű főzési módszer, mind maga az edény, amelyben elkészítik őket. A tagine edény két részből áll: egy kúp alakú fedélből és egy széles, alacsony szélű tálból, amelyek mind hagyományosan nehéz agyagból készülnek, és mázzal vannak bevonva. A modern nyugati gyártók elkezdték az aljakat öntöttvasból készíteni, amely lehetővé teszi az összetevők nyílt tűzön történő megpörgetését, mielőtt az összes tagint a sütőbe tennék.
Szükséges
-
- 2 közepes hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- néhány ág friss koriander
- egy rakás friss petrezselyem
- 4 evőkanál olívaolaj
- ½ citrom
- 2 teáskanál őrölt gyömbér
- 5 teáskanál fahéj
- ½ teáskanál kurkuma
- sót és frissen őrölt fekete borsot
- 10 csirkecomb
- egy csipet sáfrány
- 0,5 liter csirkehúsleves
- 500 g aszalt szilva
- 500 g szárított barack
- 6 evőkanál Szahara
- 250 g pelyhesített mandula
Utasítás
1. lépés
Távolítsa el a bőrt a csirkecombról, öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és vágjuk apró kockákra, vágjuk fel a koriandert és a petrezselymet is. Nyomja ki a levét a citromból. Egy nagy tálban keverje össze a hagyma felét, a fokhagymát és a felaprított gyógynövények felét. Adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, citromlevet, 1 teáskanál gyömbért és fahéjat, az összes kurkumát, és ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Dörzsölje meg a csirkecombokat ezzel a keverékkel, hogy egészben ellepje őket. Helyezzük egy széles tálba, fedjük le az élelmiszer-fóliát, és hagyjuk 2-3 órán keresztül pácolni, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
2. lépés
Melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy mély serpenyőben. A csirkecombokat mindkét oldalán világosbarnára sütjük és félretesszük. A tagine aljára tegye a maradék olívaolajat, hagymát, fokhagymát és 1 teáskanál őrölt gyömbért, keverje össze a keveréket és tegye a tetejére a csirkét. Melegítsük fel a sáfrányt egy száraz serpenyőben, és szórjuk meg a csirkét. Adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot és 2 teáskanál fahéjat, öntsük bele a húslevest, és szórjuk meg a maradék friss petrezselyemmel és korianderrel. Zárja le a tagint fedéllel, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben süsse 1 órán át.
3. lépés
Az aszalt szilvát tegye egy fazékba, fedje le vízzel és forralja fel. Hozzáadjuk a cukor felét és 1 teáskanál fahéjat. Csökkentse a hőt, és párolja az aszalt szilvát, amíg karamellizálódik. Egy másik serpenyőbe tegye a szárított barackokat, szintén fedje le vízzel és forralja fel. Hozzáadjuk a megmaradt cukrot és a fahéjat. A szárított barackokat karamelláig pároljuk. A mandulát száraz serpenyőben aranybarnára sütjük. Tálaljuk a csirkét karamellizált szárított gyümölcsökkel és mandulával díszítve.
