Sok nemzet nemzeti konyhájának szószát használják arra, hogy elindítsák vagy fokozzák az adott étel ízét. Ez a további összetevő képes elrejteni a főzés során egy tapasztalatlan háziasszony által okozott kulináris hibákat is. Eredeti édes és savanyú ízével a finom áfonyamártás bármely hús- vagy baromfitálat csemegévé teheti.
Önmagában az áfonya íze meglehetősen savanyú, de cukor vagy méz hozzáadásával megpuhíthatja. Ez az édes-savanyú öntet nagyon népszerű Európában és Amerikában. Kenyérmorzsában sült Camembert sajttal, sült marhahússal és sertéshússal, valamint a hálaadás napján az amerikai ünnepi asztalokat díszítő híres pulykával szolgálják fel. Ez a mártás különösen jól passzol a zsíros húsokhoz - bárányhoz és sertéshúshoz -, segítve jobban belekészíteni a belőlük készülő meglehetősen nehéz ételeket.
A legjobb, ha a mártás elkészítéséhez friss bogyókat használunk, de készíthetünk fagyasztott áfonyából is, amelyeket a boltban vásárolhatunk meg. Mielőtt szószt készítene belőle, öntse a bogyókat egy tálba vagy tányérba, és válassza ki azokat, amelyek világos árnyalattal rendelkeznek - ezek az éretlen gyümölcsök felesleges keserűséget adhatnak a mártáshoz.
Használjon zománcozott edényeket áfonyamártáshoz a sav-fém érintkezés elkerülése és a káros anyagok felszabadulásának megakadályozása érdekében.
A kész szósz hűtőszekrényben legfeljebb 4 hétig tárolható. Ehhez szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedénybe kell helyezni.
Az áfonyamártás klasszikus változatának elkészítéséhez szüksége lesz:
- 0,5 kg áfonya;
- 1 pohár kristálycukor;
- 1 hámozatlan narancs;
- sp tsp reszelt szerecsendió;
- sp tsp őrölt szegfűbors;
- 50 ml víz.
Öntsön vizet egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjon hozzá áfonyát és cukrot. Helyezze a tűzhelyre és kezdje el párolni folyamatos keverés mellett. Amikor a cukor feloldódik és forrni kezd, adjuk hozzá a fűszereket a serpenyőbe. Az elegyet időnként megkeverve főzzük még 7-8 percig.
Az áfonyamártás klasszikus változata pékárukhoz, tésztákhoz, pörköltekhez és még jégkrémhez is jól passzol.
Forrázzuk le a narancsot héjával forrásban lévő vízzel. Éles késsel vagy zöldséghámozóval óvatosan húzza le a kéreg bőrének felső narancssárga rétegét. A maradék narancsból nyomja ki a levét. A héjat késsel apróra vágjuk, és hozzáadjuk az edényhez, amelyben az áfonyát főzik. Főzzük további 5 percig kevergetve, majd öntsük a narancslevet egy fazékba, keverjük meg, forraljuk fel a keveréket és kapcsoljuk ki. Öntse az edény tartalmát turmixgépbe, és keverje össze pürévé.
A mártás konzisztenciájának finomabbá tétele érdekében ezenkívül fémszitán át is őrölheti és eltávolíthatja a szilárd részecskéket.
Ha fűszeres áfonyamártást szeretne készíteni, amelyet sült zsíros húsokhoz is tálalhatunk, akkor szüksége lesz:
- 0,3 kg áfonya;
- 50 g víz;
- 2 cm friss gyömbérgyökér;
- 1/2 teáskanál koriander magok;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál. folyékony könnyű méz;
- őrölt fahéj a kés hegyén;
- 2-3 db. szegfű;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, adjon hozzá áfonyát, paprikát, fahéjat és szegfűszeget, 12-15 percig kevergetve, amíg az összes bogyó el nem pattan. Távolítsa el a szegfűszeget és dobja el. Hámozza meg a gyömbér gyökerét, vágja apróra. Helyezze a fokhagymát, a gyömbért, a koriandermagot és a fazék tartalmát egy turmixgépbe. Adjon hozzá mézet a kapott bogyós püréhez, keverje össze.
