Bármely húshoz szükség van bizonyos adalékokra, amelyek kedvezően hangsúlyozzák vagy elindítják az ízét. A kérdés egyik egyetemes megoldása az édes-savanyú áfonyamártás lesz. Baromfihoz, sertéshúshoz és marhahúshoz jól passzol.
Ez a szósz különösen népszerű Európában és Amerikában, ahol a pulykát kísérő változatlan tulajdonság. Íze nagyon eredeti, ráadásul az áfonya nagyon hasznos a benne lévő nagy mennyiségű vitamin miatt.
Néhány háziasszony előkészíti az áfonyamártást későbbi felhasználás céljából, és nemcsak hússal, hanem burgonyával, tésztával és bizonyos típusú sajtokkal is szolgál. De egy ilyen szósz sterilizálást és hosszabb főzést igényel.
Az eredeti édes-savanyú áfonyamártás mindössze fél óra alatt elkészül. Elkészítéséhez 250 g friss áfonya, 1 narancs, 1 hagyma, 50 g vaj, 2 evőkanál szükséges. l. méz, ¼ tk. pirospaprika és só ízlés szerint. Az áfonyamártáshoz általában friss bogyókat használnak, de ezek hiányában fagyasztottakat is használhat.
Először is a bogyót ki kell válogatni és folyó vízben ki kell öblíteni. Ezután az áfonyát meg kell szárítani. Ezután meg kell hámoznia a hagymát, és nagyon apróra kell aprítania, a narancsot pedig szabadon kell engedni a héjától, és a legfinomabb reszelőn kell lereszelni.
Egy serpenyőben lassan melegítsük fel a vajat, tegyük rá az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön aranybarnára sütjük.
A hagyma az elvárások ellenére nagyon jól passzol a bogyókhoz, megfelelő ízt és aromát biztosítva a mártásnak.
Amint a hagyma megszerzi a jelzett színt, az áfonyát, a mézet és a héjat a serpenyőbe kell helyezni. Magát a narancsot ki kell préselni, és a levét hozzá kell adni a keverékhez. Jól keverjük össze a leendő szószt, szorosan fedjük le, és mérsékelt tűzön legalább 20 percig pároljuk.
A megadott idő letelte után vegye le a fedelet, és további 5 percig párolja a mártást, folyamatosan kevergetve, nehogy az a serpenyő aljára tapadjon.
A főzés ezen szakaszában más fűszereket is adhat a mártáshoz, például szegfűszeget vagy finoman reszelt gyömbért.
A szósz vastagsága a folyadék elpárologtatásával vagy liszt hozzáadásával állítható be. Amikor a mártás elkészült, le kell venni a tűzről, kissé lehűteni és finom szitával dörzsölni. Ugyanezt a műveletet el lehet végezni egy turmixgéppel is, ami jelentősen felgyorsítja a műveletet. De ebben az esetben a darálatlan bogyók kis zárványai lehetségesek a szószban.
A főzés végén adjunk pirospaprikát és sót a reszelt mártáshoz, és jól keverjük össze. Hűtött állapotban tálaljuk a mártást. Az e recept szerint elkészített áfonyamártást körülbelül két hétig hűtőszekrényben tárolhatjuk egy üvegedényben.
Talán csak két fő titok rejlik egy igazán finom édes-savanyú áfonyamártás elkészítésében. Először ki kell választania a megfelelő bogyót. Az áfonyának sötétvörösnek kell lennie. Ha éretlen, a kész mártás enyhén keserű ízt nyerhet.
Másodszor, az előkészítés és a további tárolás során semmiképpen ne használjon fém edényeket. Egy ilyen bogyó esetében csak zománcozott edények alkalmazhatók, különben az összetételében lévő sav kölcsönhatásba lép a fémmel, aminek következtében káros anyagok kezdenek termelődni.
