A tipikusan svéd étel - az áfonyamártás - a kacsa mindenféle receptje iránti szeretetével gyakran látogatója lett a francia konyhának. Nagyon jól esik a zsíros kacsához és a sertéshúshoz, főleg az almához és a borhoz.
Az áfonya északi bogyó, így nem meglepő, hogy az áfonyamártás északra, Svédországból származik. A svéd szakácsok húsra, baromfira, halra, mindenféle rakottra, desszertekre és természetesen az egész világ számára az IKEA áruházakból ismert legendás húsgombókra öntik őket.
A legegyszerűbb áfonyamártásos recept három sorba illik. Egy pohár vörösáfonyát (kb. 200 g), öntsünk 100-150 ml vizet, tegyük tűzre, forraljuk fel és forraljuk 5-6 percig. Ezután turmixgéppel dörzsölje meg a bogyókat vagy pürésítse, adjon hozzá 1-2 evőkanál barnacukrot és főzze, amíg besűrűsödik (2-4 perc).
Az áfonyamártás sűrűbbé tételéhez adjon hozzá 1-3 teáskanál keményítőt, amelyet előzőleg hideg vízzel hígítottak. Ezt követően a masszát ismét felmelegítjük és levesszük a tűzről, anélkül, hogy felforralnánk (ne forraljuk!).
Összesen tucatnyi, ha nem száz lehetőség közül lehet számolni az áfonyamártással. Az egyes receptek eredetiségéért felelős fő összetevők a bor, a konyak, a méz, az ecet, a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió és más fűszerek és gyógynövények. Ideális kombináció - kacsával és sertéshússal, mivel az édes-savanyú áfonyamártás jól megindítja a zsíros húst.
Áfonyamártás: univerzális recept
Hozzávalók:
- Áfonya - 0,5 kg
- Víz - 250 ml
- Kukoricakeményítő - 1 teáskanál
- Barna cukor - 150 g
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Fahéj - csipet
Készítmény:
Tegye az áfonyát egy fazékba, adjon hozzá vizet és forralja fel. Öntsön cukrot és fahéjat a kés hegyére, forralja két percig. A kapott masszát turmixgéppel pürésítjük. Öntsünk bort, térjünk vissza a tűzbe, forraljuk fel újra. Oldja fel a keményítőt hideg vízben (60-70 ml), adja hozzá a mártáshoz, azonnal alaposan keverje össze, hogy csomók ne képződjenek, és a szósz ne forrjon fel. Forrás nélkül távolítsa el a mártást a tűzről.
Áfonyamártás kacsához
Hozzávalók:
- Vörösáfonya - 200 g
- Kukoricakeményítő - 0,5 teáskanál
- Barna cukor - 70 g
- Méz - 1 teáskanál
- Só - a kés hegyén
- Fűszerek (bors, szerecsendió, fahéj stb.) - ízlés szerint
Készítmény:
Mosd meg az áfonyát, vágd turmixgépben. Csak le kell öblítenie a fagyasztott vörös áfonyát meleg vízzel, és nem kell kiolvasztania. Adj cukrot, keményítőt, mézet, sót és fűszereket a zúzott vörösáfonyához, ha szereted (megteheted anélkül is). Lassú tűzre téve, folyamatos keverés mellett 6-7 percig bepároljuk.
Áfonyamártás vörösborral
Ideális kiegészítő borjú-, marha- és kacsaételekhez. Desszertek és fagylaltok díszítésére is alkalmas.
Hozzávalók:
- Vörösáfonya - 200 g
- Keményítő - 2 evőkanál. l.
- Száraz vörösbor - 200 ml
- Méz - 2 evőkanál. l.
- Szerecsendió - a kés hegyén
Készítmény:
- Öblítse le a friss áfonyát, a fagyasztottakat szobahőmérsékleten olvasztsa fel.
- Oldjuk fel a keményítőt két evőkanál meleg vízben.
- Tegyen vörösáfonyát egy kis lábosba, és öntsön bele vörösbort. Pároljuk közepes lángon. Csökkentse a tüzet. Adjunk hozzá mézet, szerecsendiót, hígított keményítőt és pároljuk addig, amíg sűrűsödik (10-15 perc) alacsony hőfokon.
- Hűtsük le a mártást, majd keverővel turmixoljuk be.
Áfonyamártás húshoz
Hozzávalók:
- Vörösáfonya - 200 g
- Barna cukor - 3 evőkanál l.
- Fahéj - kés hegyén
- Csillagánizs - ízlés szerint
- Ánizs - ízlés szerint
- Készítmény:
- Száraz fehérbor - 50 ml
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Készítmény:
A fagyasztott vörösáfonyát leolvasztja, a frisseket öblítse le. Egy kis serpenyőben a bogyókat kissé összetörjük, de ne pürésítsük, adjunk hozzá cukrot, fahéjat, csillagánizst és ánizsot (ha úgy tetszik). Öntsük borral, tegyük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel és pároljuk 5 percig alacsony hőfokon. A kapott masszát osszuk el ketté. Az egyik részt turmixgéppel pürésítse, a másikat hagyja úgy, ahogy van. Keverje össze mindkét részt.
Áfonyamártás birsalmával
Hozzávalók:
- Vörösáfonya - 1 pohár
- Erősített bor (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Birsalma - 1 db.
- Olivaolaj
- Méz - 1 evőkanál. l.
- Barna cukor - 1 evőkanál l.
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fahéj ízlés szerint
- Kardamom ízlés szerint
Készítmény:
- Tisztítsa meg a friss bogyókat a törmeléktől és mossa meg a fagyasztottakat - olvasztja le szobahőmérsékleten.
- Az áfonyát villával vagy töréssel törje össze. Öntsünk bort, fedjük le, hagyjuk 1-1,5 órán át forralni.
- Hámozza meg a birsalmát és vágja apró kockákra vagy kockákra.
- Egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, tegyünk bele birsalma darabokat, pároljuk 2-3 percig.
- A birsalmat tovább párolva fokozatosan öntsük bele a bortinktúrát (bogyók nélkül).
- Amikor az összes borfolyadék vége, és a birs puha lesz, adj hozzá mézet, cukrot és egy kis fűszert. Forralás folytatása nagyon alacsony hőfokon 5-7 percig.
- A borból megmaradt áfonyát hozzáadjuk a mártáshoz, felforraljuk, azonnal kikapcsoljuk és levesszük a tűzről.
- Tálaljuk hús- és halételekkel, vagy sült almával desszertként.
Sertéshús narancssal, áfonyamártással
Hozzávalók:
- Sertéshús - 0,5 kg
- Só ízlés szerint
- Méz - 2 evőkanál. l.
- Narancs - 1-2 db.
- Vörösáfonya - 250 g
Készítmény:
- Ne vegye le a héjat a narancsról, hanem reszelje le. Nyomja ki a levét (kb. 100 ml).
- Tedd az áfonyát egy turmixgépes tálba, adj hozzá mézet és narancslevet, keverj össze mindent.
- Adja hozzá a héjat a kapott masszához, keverje össze egy kanállal.
- Vágjuk a sertéshúst apróra vágott, körülbelül 1 cm vastag részekre, sózzuk. Ne verj vissza!
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Öntsük az áfonyamártás felét egy tepsibe, tegyük bele a húst, öntsük a maradék mártást és küldjük a sütőbe egy órára.
- Sült burgonyával tálaljuk.
Kacsamell áfonyamártással
- Hozzávalók:
- Kacsamell (filé) - 4 db.
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Rozmaring, kakukkfű - ízlés szerint és elérhetőséggel
- Vörösáfonya - 1 pohár
- Száraz vörösbor - 100 ml
- Cukor - 1 teáskanál
- Keményítő - 1 tk
Készítmény:
- Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
- A kacsamelleket reszeljük le borssal, sóval és fokhagymával. Tegyen tűzálló formába. Ha szereted a gyógynövényeket, töltsd fel a húst rozmaringgal és kakukkfűvel. 15 percig sütőben sütjük. A húsnak nagyon szaftosnak kell maradnia.
- Amíg a kacsa süt, készítsük el a mártást. Enyhén gyúrja össze az áfonyát, de ne őrölje meg - a bogyók egy része akár ép is maradhat.
- Az áfonyához adjunk cukrot, keményítőt, öntsünk vörösbort, mindent közepes lángon melegítsünk, amíg a szósz besűrűsödik.
- Vegye ki a kacsát a sütőből, tányérokra rendezze, öntse a mártással, azonnal tálalja.
Kacsa almával és áfonyamártással
Hozzávalók:
- Kacsa - 1 db.
- Zöld alma - 3 db.
- Méz - 1 teáskanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Vörösáfonya - 1 pohár
- Barna cukor - 1 evőkanál l.
- Kukoricakeményítő - 1 teáskanál
Készítmény:
Készítsünk áfonyamártást. Az áfonyát őröljük turmixgépben, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá mézet, cukrot, keményítőt, sót, borsot és főzzük 5 percig. Mossa meg a kacsát, bőségesen dörzsölje méz, só és bors keverékével. Ezt a kacsán kívül és belül egyaránt meg kell tenni. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Tegye a kacsát egy tepsire (lehetőleg magas oldalakkal), adjon hozzá kevés vizet a tepsihez, és süsse 1, 5-2 órán át, időnként öntve a kapott zsírt és levet. Az almákat durvára vágjuk, meghámozzuk és 30 percig sütjük 180 fokon. Vágja a kész kacsát, tegyen egy almát egy tányérra minden adaghoz, és öntsön rá az áfonyamártást.
