A szomorú hír az, hogy az igazi Bellinit csak az év 3 hónapjában, a fehér barack szezonban kóstolhatja meg. Bármikor más esetben csak szánalmas másolat lesz. Még jobb, ha Olaszországban csinálod. Ez az ital a nyár egyik mulandó öröme.
Giuseppe Cipriani, a Harry velencei velencei alapítója 1945-ben találta fel Beilinit, és 1949-ben nevet adott ennek a kevert italnak, amelyet Giovanni Bellini (1430-1516) festményeinek jellegzetes rózsaszínű hatása befolyásolt. Az ital két összetevőből áll: fehér barackléből és habzóborból. Az ital színét "vörös erek" hozzák létre, amelyek a hús és az őszibarack csontjának érintkezési pontján helyezkednek el.
Olaszországban rengeteg őszibarack júniustól szeptemberig tart, és Giuseppe Cipriani annyira rabja volt tőlük, hogy azon gondolkodott, vajon lehet-e ezt a varázslatos illatot átadni annak az italnak, amelyet a Harry's Wag-ban kínálhat. Úgy döntött, hogy kísérletezik egy kicsit aprított fehér barackkal, hozzáadva némi Proseccót. Az évek során a Harry Wag konyhái apró, aromás fehér őszibarackot tört össze kézzel, összenyomva őket.
Úgy gondolják, hogy senki ésszel nem iszik Bellinit télen, még akkor is, ha a fagyasztott püré lehetővé teszi a természet kihívását. Ennek ellenére a "Brodsky nem költő" című filmben láthatja, hogy a költő barátja, egy amerikai művész télen bejön ebbe a létesítménybe, ahol együtt voltak Joseph-szel, és megrendeli ezt a koktélt.
Mi van a napszakkal? A koktél ebéd vagy vacsora előtt túl nehéz aperitifként. A legjobb idő a reggelire kezdeni. Vagy éppen ellenkezőleg, a nap végén a desszert kíséretében.
Mennyire édes Bellini? Mérsékelten édes, jellegzetes barackízű.
Egyes receptek citromlevet tartalmaznak az egyik összetevőként. Honnan jött ez az ötlet? Talán maga Harry Wag receptjének félreértése. A püré elkészítése során a citromlevet 1:10 arányban említik, ami segít megelőzni a baracklé oxidációját.
Az arányok ízlés kérdése. A Harry's Bar szakácskönyv 1: 3 arányú pürét és pezsgőt tartalmaz.
Végül milyen típusú üveget használjon? Fuvolapohárban szolgálni kecses és gyönyörű. De a The Harry's Wag Cookbook fotója nem furulyát ragad meg, hanem egy meglehetősen vastag fenekű kapcsoló nézetét. Ilyen pohárban szolgálnak fel egy koktélt a "Brodsky nem költő" című filmben.
A koktélnak 3 leghíresebb variációja van: Puccini, Rossini és Tiziano.
A Pucciniben a barackpürét mandarinlével helyettesítik. Az első említést Nikolas Montesde Bluff you way in Champagne című 1992-es könyve tartalmazza. Ez az ital tisztelgés a 19. század híres olasz zeneszerzője, Giacomo Puccini előtt, nevezetesen Madame Butterfly műve előtt.
Rossini az őszibarack pürét eperpürével cserélte le. Az előző fordulathoz hasonlóan ezt is egy másik zeneszerző - Gioachino Antonio Rossini - műve ihlette.
És végül: a Tiziano pezsgő és vörös szőlőlé alapú ital. A 15. századi velencei iskola olasz festője - Tiziano Vecellio - tiszteletére készült.
Így ez a 4 variáció egyetlen képet ad össze, amely 4 egymást követő évszakot alkot. A tavasz érett epret (Rossini), a nyár édes őszibarackot (Bellini), az ősz lédús szőlőben (Tiziano), a tél pedig fényes citrusos mandarint (Puccini) hoz.
