Svájc az egész világon nemcsak bankjairól és nagy pontosságú óráiról ismert, hanem kiváló sajtjairól is. Találmánya egy olyan eljárás elkészítésére is, amely olvadt sajtot készít, amelynek alapanyaga a közönséges túrós sajt. A feldolgozott sajtfajták csak a múlt század elején jelentek meg, de nem kevésbé népszerűek, mint azok a fajták, amelyeket hosszú évszázadok óta gyártanak.
Az ömlesztett sajt fajtái
Az orosz vállalkozások által előállított ömlesztett sajtok alapja a házi kemény sajt, amelyet mindenki jól ismer: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy stb. Feldolgozásukkor vaj, tejszín, tejpor kerül az ömlesztett sajtokhoz. a fajták közé tartoznak az aromák és édesítőszerek, a mazsola és a diófélék is.
Az összetételükben szereplő tejfehérje túrósodásának megakadályozása érdekében az egyik összetevő az olvadó só, amely lehetővé teszi az ömlesztett sajt különleges sima állagának elérését.
A házi feldolgozott sajtok többféle típusúak. A kolbászsajt alacsony zsírtartalmú fajtákból készül, amelyekhez a füstölt ízt adó ízesítők mellett természetes fűszerek is hozzáadhatók - kömény, koriander, piros és fekete bors. Az oltós sajtok legfeljebb 70% zsírtartalommal szolgálnak alapanyagként a szeletelt olvasztott sajt előállításához, ezeket kifejezett tejszínes tejíze és kellően sűrű szerkezete különbözteti meg, amely lehetővé teszi szeletekre vágását.
Egy másik típus az édes feldolgozott sajtok, amelyek ízek és természetes töltőanyagok hozzáadásával készülnek: méz, kakaó, gyümölcs- és bogyós gyümölcsszirup, dió, kávé. Ezek desszert sajtok, amelyek jól passzolnak gyümölcsökhöz és könnyű száraz borokhoz.
Az ömlesztett sajt sok nátriumvegyületet tartalmaz, használatát instabil vérnyomásban szenvedőkre, valamint szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőkre kell korlátozni.
A leghízóbbak kenhető olvasztott sajtok, kiadósak, élénk, gazdag ízűek, a bennük lévő kalóriatartalom a legmagasabb. De a magas kalóriatartalom ellenére mindenki számára hasznos, ha reggel forró szendvicset készít ilyen olvasztott sajttal, nyers paradicsommal, gyógynövényekkel és kenyérrel, amely igazi energiát jelent az ebédidőig. Az ínyencek a feldolgozott sajtokat nem annyira aromájuk miatt értékelik, amely szinte nincs, hanem csodálatos krémes ízük miatt.
Adalékanyagokat és olvasztó sókat tartalmazó olvasztott sajt allergiás reakciókat okozhat.
Az olvasztott sajt előnyei
Mint minden olyan termék, amelynek a tej a nyersanyaga, az ömlesztett sajtok is rendelkeznek a tejtermékekre jellemző összes előnyös tulajdonsággal. Számos nyomelemet tartalmaznak, különösen kalciumot és foszfort, vannak zsírban oldódó E, D és A. vitaminok. A kemény sajttal ellentétben az olvasztott sajtot az emberi test szinte teljesen felszívja.
Kevésbé káros koleszterint tartalmaznak. A feldolgozott sajtok emellett laktózt, esszenciális aminosavakat és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek elengedhetetlenek a bőr, a haj és a körmök jó állapotához.
