A tofu titokzatos termékét nem ismeri az orosz nemzeti konyhához szokott emberek általános tömege. Általában tudják, hogy ez diétás étel, de nem mindenki tisztában van azzal, hogy miből áll és milyen előnyökkel jár.
Tofu: finomság vagy szükség?
A tofu, vagyis a babgulyás (sajt) az emberi szervezet leggazdagabb fehérjeforrása, és rendkívül népszerű Kínában és Japánban. A fogyókúrás lányokat, vegetáriánusokat és az ázsiai konyha kedvelőit tekintik fő rajongóinak, mivel a tofut alacsony kalóriatartalmú és tápláló szójababból készítik, gyakorlatilag zsír- és szénhidrátmentesek. A táplálkozási szakemberek azonban nem javasolják ennek a terméknek az elfogyasztását tonnában, mivel károsíthatja a szervezetet.
A szója az egyetlen növény, amely az állati fehérjékhez hasonlóan teljes növényi fehérjével látja el a testet.
A tofu kilenc aminosavat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a jó egészséghez. A fehérje mennyiségét tekintve a szója túró felülmúlja a marhahúst, a halat és a tojást is - emellett szabályozza a koleszterinszintet, csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A növényi fehérjét a szervezet könnyen felszívja, így gyenge gyomor-bél traktusban szenvedők, fehérjeallergiások és izmokat építő sportolók számára alkalmas. A tofu tartalmaz fitoösztrogéneket (a női nemi hormonok analógja), kalciumot és élelmi rostokat is.
Hogyan készül a tofu
A babgulyás elkészítése olyan, mint a sajt elkészítése friss tejből. Szójababból készült túróból nyerik, amelyhez sűrítő koagulánst, ecetet vagy citromlevet adnak, összekeverik, felmelegítik és sűrű briketté préselik. A tofunak három fő típusa van, az elkészítésük módja és az állagosság mértéke szerint osztályozva.
Mára a szójatej előállítása nagyon egyszerűvé vált - a feldolgozást igénylő szójabab helyett a gyártók kész szójababból készítik.
Minél sűrűbb és szárazabb a tofu állaga, annál több fehérjét tartalmaz. Az európaiak a sűrű és kemény babtúrót (nyugati) kedvelik, amely kiválóan alkalmas grillezéshez, pörköléshez vagy gulyáshoz. Az ázsiaiak az első fogások során használt lágyabb, vizesebb tofut (pamut) részesítik előnyben.
A legkényesebb terméktípus egy selyemfajta, amelynek konzisztenciája pudinghoz vagy pudinghoz hasonlít. Általában szószokban, burgonyapürében, levesekben, valamint édes és párolt ételekben használják. Mivel nem mindenki szereti a tofu ízét, sok gyártó fűszereket, paprikát, gyógynövényeket, diót vagy gombát ad hozzá, de a tofu eredeti íze elvész.
