A Negroni-koktél Tekervényes, Szinte Nyomozós Története

A Negroni-koktél Tekervényes, Szinte Nyomozós Története
A Negroni-koktél Tekervényes, Szinte Nyomozós Története

Videó: A Negroni-koktél Tekervényes, Szinte Nyomozós Története

Videó: A Negroni-koktél Tekervényes, Szinte Nyomozós Története
Videó: A Brief History of the Negroni 2024, Március
Anonim

A nagy Orson Welles, amikor először kipróbálta a Negronit, azt mondta: „A keserű a legjobb a máj egészségére, a gin pedig a legrosszabb. Nos, kompromisszumot sikerült találni."

Negroni
Negroni

Ne hagyja, hogy a recept egyszerűsége becsapjon, mert az eredettörténet nagyon zavaró.

Az egész 1919-ben kezdődik, amikor egy bizonyos ilyen Negroni gróf született, aki a firenzei Casonis Vag (később Caffe Giacosa) rendszeres látogatójaként volt híres. Egyik látogatása alkalmával azt kérte, hogy kissé erősítse Americano-ját, majd a csapos, Fosco Scarelli úgy döntött, hogy a szódát ginnel helyettesíti, és ez a kombináció a gróf állandó megrendelésévé vált. A bár többi vendége hamarosan elkezdte kérni "Negroni gróf italát", és hamarosan leegyszerűsítve egyszerűen Negroni néven vált ismertté.

A neheztelt gróf visszatért Firenzébe, amikor a tiltás életbe lépett Amerikában, és megtiltotta kedvenc cowboy stílusú szórakozásától a vadnyugaton. Hazahozta kedvenc italát. Hogy megkülönböztesse az Americanótól, koktélját narancsszelettel díszítették.

Ez a történet elég romantikus, ha nem egy dolog. Hector Andres Negroni történész a családfájukat vizsgálva azt állítja, hogy ilyen karakter, mint Negroni gróf, soha nem létezett.

A koktél igazi feltalálója Pascal Oliver de Negroni tábornok. A történész ezt az észrevételt vevői ajánlásként tette meg az Amazon.com-on Luca Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni című könyvéhez.

Az Új bizonyíték Negronit Afrikában találták ki - Sajnálom Olaszország címmel, amelyet a Drinking Cup adott ki. Pascal Oliver de Negroni tábornok történetét meséli el, aki 1870-ben a francia-porosz háborúban harcolt. Az egyik félnél feltalálta a "koktélt". a vermuton ", amely a Negroni koktél úttörője volt.

A legkorábban közzétett recept pedig Jacinto Sanfeliu Brucarts E1 Bar: Evolution y arte del cocktail című könyvében található 1949-ben. A következő receptet tartalmazta: 1/4 gin, 1/4 olasz vermut, 1/2 Campari.

Azonban jóval korábban, mint a Negroni különféle verziói nyomtatásban jelentek meg, voltak olyan koktélok, amelyek rendkívül hasonlítanak a Negronihez, de az egyikben teljesen azonosak. Például.

Doug Ford a Cold Glass blogjában ezt írta: „Van egy elődje a Negroninak, Camparinete néven. Első kiadványát Boothby Világitalok és hogyan keverje össze című könyvében találta meg. A recept tartalmazott egy uncia gint, egy fél uncia olasz vermutot és ugyanannyi Camparit."

Vagy - Jim Meehan azt írta a PDT koktélkönyvben, hogy "a gin, az édes vermut és a Campari kombinációja megjelent olyan francia és spanyol koktélkönyvekben, mint a Cien koktélok és a L'Heure du koktél, még mielőtt Negroni univerzálissá és híressé vált volna".

De a legmegkapóbb az említett, 1929-ben írt, fent említett L'heure du Cocktail Campari Mixte receptje, amely egyenlő arányban mutat Campari, gin és édes vermutot citromhéjas csavaros feltétlel, ami pontosan ugyanaz a recept, amelyet ismerünk Negronitól. Ez a legkorábbi italrecept ugyanazokkal az összetevőkkel és arányokkal, mint a Negroni, de más néven.

Két évvel korábban azonban megszületett a Boulevardier koktél, amelyet Harry McElhone pultos készített párizsi Harry's NY Wag-jában Erstine Gwynne számára. Receptjét a Barflies and Cocktails című könyv írta le 1927-ben. Gwynne amerikai emigráns, társasági társaság volt, egy vasúti iparmágnás unokaöccse, és ami történelmünkben a legfontosabb, a The Boulevardier újság szerkesztője, amely kitalálta a koktélt. Boulevardier-recept: 1, 5 rész bourbon, 1 rész édes vermut, 1 rész Campari, amely egy különbséggel nagyon hasonlít a Negronihez: a gint bourbon helyettesíti.

Hozzáfűzve a zavart: George Kappeler a chicagói Modern American Drinks-ben megjelent Dundorado koktélban Negroni linket lát a receptben. Dundorado koktél Hozzávalók: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz olasz Vermut és 2 Calisaya Dash Bitters. Az utolsó összetevő nem más, mint a cinchona kérgén alapuló keserű, de kissé kevésbé édes, mint a Campari.

Most találjuk ki a receptet. A koktél világító vörös árnyalattal rendelkezik. Bonyolult és hihetetlenül egyszerű is. Az ízek legszélesebb választéka csodálatos aperitifet hoz létre, amely az egész világon népszerű, és tisztelgés az etikett előtt a milánói aperitif óra alatt.

„Egy koktél összetétele tartalmazhatja a különféle ginek és az édes vermutok ezer variációjának egyikét, amelyek változata manapság meglehetősen sok. De ha vissza akarja állítani a valódi Negronit, akkor egy olyan összetevő, mint a Campari, változatlan marad”- jegyzi meg Gaz Regan.

És tovább: "Készíthet variációt erről a koktélról bármely más amaro használatával, de Campari nélkül ez egyszerűen nem lesz Negroni."

Ennek megerősítése megtalálható Luca Picchi Negroni koktél című könyvében: „Ne felejtsük el, hogy a 19. század második felében más, ugyanolyan figyelemre méltó keserűeket is bemutattak a piacon, nevezetesen Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. De egyikük sem volt képes bizonyos kereskedelmi hírnévvel szemben ellenállni Campari vállalkozói erejének."

A legtöbb készítmény a Negronit alkotó komponensek egyenlő arányát jelzi. Gary Regan 2003-ban, A keverék öröme című könyvében kijelenti, hogy "nem szabad kísérletezni az arányokkal, mert az egyensúly a legfontosabb, és egyenlő részek használata feltétlenül szükséges a tökéletes íz eléréséhez".

2012-ben azonban Gary Gaz lett, és kijelentette, hogy "karomba üthet, ha nem kap egy jó italt anélkül, hogy megtartaná az egyenlő részarányt".

A helyes előkészítési módszer a mosás.

Negroni egyáltalán nem alkalmas az alkohol felhajtására egy shakerben. Célszerű az összetevőket jégre önteni és a tálaló pohárban mosni.

De követheti a Gaz Regan példáját is, és csak mossa meg az ujját a pohárban (azonban senkinek sem szolgálva).

A Negroni dísze egy narancshéjból vagy egy narancsszeletből készült fűrész vágás. A citromhéj használata bűncselekménynek számít.

Ennek a koktélnak a variációi száma elegendő egy külön cikkhez. Az egyik alkatrész cseréjével teljesen más italt kaphat. Legyen az Tegroni vagy Pisconi, ahol a gint tequila és pisco váltja fel. Vagy egészítse ki a klasszikus receptet valamilyen árnyalattal, például Fernet Branca kötőjel az Inferno koktélban.

Ajánlott: