Gyakran a sertéshús receptjei hasonlítanak egymásra, de Moldovában való elkészítésének módját egyetlen más országban sem sütik. Fontos jellemzője, hogy fóliában kell főzni. A moldovai recept szerint a szárhús nagyon szaftos, finom ízű és hihetetlenül puha lesz.
Szükséges összetevők:
1. Sertésszár, de mindig szalonnarétegekkel és a bőrben - 1 db. kb. 1 kg.
2. Magozott szárított aszalt szilva - 100 g.
3. őrölt paprika keveréke - 35 g.
4. Majonézmártás, házi készítésű - 75 g.
5. Fokhagyma szegfűszeg - 8 db.
6. Friss tűk a fenyőágakon - 2 db. 30 cm hosszú (pár csokor kaporral vagy petrezselyemmel pótolható).
7. Fűszerek, egy sor illatos gyógynövény, só - ízlés szerint
8. Szárított zsálya és menta zöld (a gyógyszertárban kapható) - fél teáskanál mindegyik típusból
9. Vaj - 120 g.
10. Friss gomba, akkor laskagomba vagy sampinyonval - 300 g.
11. Közepes méretű burgonya - 7 db.
12. Friss citrom - 1 db.
Recept
1. Egy tálban keverje össze a következő termékeket: paprika, hámozott fokhagymagerezd, fűszerek, majonézes mártás, egy sor aromás gyógynövény, só, aszalt szilva, szárított zsálya és menta zöld keveréke. Merülő turmixgéppel mindezt homogén masszává verjük.
A kapott keverékkel bőségesen dörzsölje meg a szárat, hogy ne maradjanak rajta foltok.
Tegye a szárat egy mély tálba, és 4 órán át pácolja szobahőmérsékleten. Nem kell hűtőszekrénybe tenni.
2. Terítsen egy nagy fémlemez ételfóliát egy tepsire, amelyben meg fogjuk sütni a szárat.
Tegye a pácolt szárat egy fóliával letakart tepsibe, és bélelje ki fenyőágakkal vagy más gyógynövényekkel.
Tekerje a csülköt fóliába úgy, hogy ne legyenek nyitott oldalai.
3. Kapcsolja be a sütőt és melegítse fel 180 fokra. Tegyen egy tepsit egy előkészített és ételfóliába csomagolt sertéscsülökkel egy előmelegített sütőbe. Hagyja 3 órán át a sütőben.
4. Vágja a vajat több egyenlő darabra kockák formájában (négy is használható), és tegye a fagyasztóba.
Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk negyedekre a burgonyát. Hajtsa be a számára biztosított tálat, és adjon hozzá sót.
Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk negyedekre a gombákat.
Préselj levet a friss citromból.
5. Távolítsa el a tepsit a fóliába csomagolt csülökkel a sütőből. Ne kapcsolja ki a sütőt.
Bontsa ki a csülköt, vagy vágja le a fóliát felülről.
Vegye ki a vajkockákat a fagyasztóból, és helyezze őket a szár köré.
Tegyen burgonyát gombával.
Tegye a tepsit a csülökkel és a zöldséggel fél órára a sütőbe (nyitott fóliával).
6. Öntsük az elkészített szárat burgonyával és gombával, frissen facsart citromlével.
Az elkészített ételt azonnal, forrón tálaljuk.
