Tehát a chakhokhbilit, a lobiót, a szatsivit szeretné szaporítani a konyhájában … De hova mehet a híres grúz fűszerek nélkül? És ha a komló naplementét továbbra is lehet vásárolni a piacokon, sőt a szupermarketekben is, akkor mi van másokkal? Felcserélhetők? Hogyan lehet kompenzálni a távollétüket? Itt a hús-, hal- és zöldségételek gyakori ízesítéséről fogunk beszélni az joy-suneli szezonban. Mi ez, milyen az összetétele és milyen legyen egy minőségi termék, ha a piacon találkozik vele - olvassa el ezt a cikket.
Szükséges
- A név etimológiája
- Az első lépés a második kifejezés jelentésének kitalálása ebben a kifejezésben. A grúz nyelvű "Suneli" kellemes illatú szárított fűszer. Vagyis az összes ételízesítő aromás gyógynövény ezt a nevet követeli.
- Csak szárított és őrölt koriander. Az első kifejezés - "utskho" - szó szerint azt jelenti, hogy "idegen". Hogy hogy? Ezt az ősként grúz fűszert utskho-suneli fordítják "valaki más fűszerének"? Van erre a jelenségre magyarázat. Az a tény, hogy az utskho növény friss magjai nagyon kifejezhetetlen illatúak. Csak enyhe sütés és szárítás után nyílik meg teljesen az aroma. A növény mintha idegen szagot szerezne.
Utasítás
1. lépés
Fűszerezés Utskho-Suneli: kompozíció
Ha azt mondjuk, hogy ez az egzotikus kifejezés egy le nem írt görögszéna növényt rejt, akkor nem hozunk egyértelműséget a kezdő kulináris szakemberek feje elé. Az a tény, hogy ezek a hüvelyesek többféle, némelyikük a szubtrópusi Grúzián kívül nő - Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban.
Ez a fűszer különleges összetételű - szárított és részletes hüvely kék görögszéna maggal. A gyógynövény latin neve Trigonella caerulea. Azt kell mondani, hogy a kaukázusi konyhában egy másik görögszéna-típust - szénát. Grúziában a fűszert sambhalának hívják, Európában pedig gyakran használják cukrászda, görögszéna vagy görög görögszéna gyártására.
2. lépés
Hol használják.
E fűszer használatát finom diós íze határozza meg. Vagyis jól hangsúlyozza a hal, a fiatal bárány aromáját. Különleges pikantériát ad a csirkének is. Ismeretes, hogy a diót széles körben használják a grúz konyhában, és a tsho jól passzol hozzájuk. Ha a fűszert összetörjük, akkor ezt a port basturmába csomagoljuk. Fűszerezésre is szükség van az abház adjika, lobio elkészítéséhez. Az első fogásokon (hús- és halleves). A grúz konyhában a görögszéna magjait tésztához (különösen kenyérhez) használják.
Helyettesíthető-e a görögszéna suneli komlóval?
A szó szoros értelmében - nem. A komló-suneli összetett, kiegyensúlyozott fűszerkeverék. Tizenhárom fűszerből áll. E lista között szerepel a kék görögszéna. De a komló összetétele úgy van meggondolva, hogy fű nem uralkodik benne, minden aroma harmonikus zenekarnak hangzik. Csak egyes ételekben helyettesíthető az ujho-suneli. Ez a fűszer megtalálható szaküzletekben vagy a "kaukázusi nemzetiségű emberek" piacain. Moszkvában ajánlott a Dorogomilovsky piacon keresni. Az orosz gyógynövény nagymamák virágzásakor gyűjtenek görögszémet, de szárított szárakat és leveleket árulnak. A fűszerekhez pedig ennek a babnövénynek a hüvelyére és szemére van szükség. A kék görögszémet Nyugat-Európában is használják. Leveleit "zöld" sajtok színezik.
3. lépés
A "megfelelő" spice utsho kiválasztása:
Kiváló minőségű utskho-suneli csak görögszéna hüvelyéből készül. A magdoboz belsejében a szemek beérnek, hasonlóan a kisborsóhoz, de nagyon kemények. Hőkezelik, mint a kávét, majd őrlik. A jó termék színe zöldes, közelebb áll a sötéthez.
