Az Empanada (empanada) rántott töltött pogácsa, amely különösen népszerű Latin-Amerikában és az Ibériai-félszigeten. A klasszikus empanadas tészta elkészítéséhez disznózsírt (zsír) használnak, de néhány adaptált receptben vajjal helyettesítik. Az alábbiakban az argentin empanadák receptje áll, közel a hagyományoshoz.
Szükséges
- A tesztre:
- - 700 g búzaliszt;
- - 100 g disznózsír;
- - 10 g konyhasó;
- - 300 ml forró ivóvíz.
- Töltéshez:
- - 500 g sovány darált marhahús;
- - 5 zöld hagyma toll;
- - 1 közepes hagyma;
- - 1 piros kaliforniai paprika;
- - 15 olajbogyó;
- - 2 főtt tojás;
- - édes és fűszeres őrölt paprika;
- - kömény;
- - só, fekete bors;
- - 100 ml marhahúsleves.
- Ráadásul:
- - növényi olaj mély zsírokhoz.
Utasítás
1. lépés
Tegye a sertészsírt egy fazékba, tegye tűzre és olvasztsa fel folyadékig. Öntsük a sót vízzel, és keverjük, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak. Szitáljuk át a lisztet egy szitán. Öntsük egy tálba, magas oldalakkal, fokozatosan keverjük hozzá sós vízzel és zsírral. Így gyúrja össze a tésztát, amelynek kellően műanyagnak és nem ragacsosnak kell lennie, és buborékok képződjenek a felületén.
2. lépés
Készítsen egy zsemlét a tésztából, tekerje össze fóliával és hagyja 30-40 percig zárt térben. Ezután húzzon ki egy kb. 2 cm vastag réteget a tésztából, miközben a munkafelületnek száraznak kell lennie, nem szabad liszttel megszórni. Vékony falú üveg vagy kerek penész segítségével vágja ki a tésztából a jövőbeni pite készítéséhez szükséges vakokat. Helyezze őket egymásra, és takarja le fóliával a tekercselés elkerülése érdekében.
3. lépés
A töltelékhez apróra vágjuk a hagymát és a pirospaprikát. Egy serpenyőben felhevítünk egy kis olajat, és megdinszteljük a zöldségeket. Adjunk hozzá darált húst, és rövid ideig sütjük - a hús színének meg kell változnia. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá őrölt paprikát, köményt, frissen őrölt borsot, apróra vágott olajbogyót, és állítsuk be a vastagságot egy kevés húslevessel öntve. Keverjük össze és tegyük hűtőbe egy ideig.
4. lépés
Hámozzuk meg a tojásokat, aprítsuk fel finoman, adjuk a töltelékhez. Helyezzen egy kanál tölteléket minden kerek tésztadarabra. Nedvesítse meg a széleit ivóvízzel, és vakítsa meg copftal, mint a gombóccal.
5. lépés
Melegítsen növényi olajat vastag falú, magas edényben, mártson néhány pitét mély zsírba, és süsse aranybarnára. Helyezzen kész empanadákat papírtörlőre, hogy az olajfelesleg üvegezhessen. Ha kívánja, argentin pite-ket főzhet a sütőben mély zsír helyett, ehhez az üreseket sütőlemezekre kell tenni, olajozva vagy pergaminnal lefedve, a tetejét pedig tejjel habverővel megrázott tojássárgája keverékével kell megkenni. és tegyük 230 ° C-ra előmelegített sütőbe 15 percre.
