Egy finom szendvics egy szelet holland sajttal, egy csésze kávé vagy tea a legjobb reggeli a termék sok szerelmese számára. Ha boltban vásárol sajtot, nem mindenki gondol arra, hogy mennyi tartósítószer és különféle kémiai adalékanyag van. Próbálja ki a házi készítésű holland sajtot, és biztos lesz benne a természetesség és az íz.
Leírás és hasznos tulajdonságok
A holland sajt az egyik legnépszerűbb sajt, körülbelül 200 éves.
Az egyik változat szerint úgy gondolják, hogy Nagy Péter holland sajtkészítőket hozott Oroszországba, akik elsőként sajátították el a sajtkészítés művészetét. Aztán az orosz földbirtokosok is elkezdtek sajtüzemeket építeni, hogy sajtot készítsenek maguknak és eladásra. Így a hazai sajtok megjelentek a piacokon és az élelmiszerboltokban, miközben a név európai maradt.
A holland sajt 45 és 50% zsírtartalmú. Összetétele sűrű, de nagyon rugalmas. A minőségi termék mintája kis szemekből áll, amelyek egyenletesen oszlanak el a sajt felületén. A holland sajt íze tejszerű, finom savanykás. A szín sárga és fehér között változhat.
- fehérjék - 28 gr.
- zsír - 29 gr.
- víz - 40 mg.
- kalóriatartalom - 350-360 kcal.
A sajt előnye nagy mennyiségű kalcium és foszfor jelenléte. Naponta kis mennyiségben fogyasztva a sajt erősíti a csontokat és javítja az izomszövet állapotát. A sajt szerelmeseinek javul a szénhidrátok felszívódása és a vércukorszint szabályozása. A sajtban található kálium jótékony hatással van a szív- és érrendszer munkájára. Ez a tejtermék olyan mennyiségű nátriumot tartalmaz, amelyre az embernek szüksége van, ennek köszönhetően a test vízháztartása szabályozott.
A holland sajt fajtái
A holland sajt három különböző formában kapható, kis íz- és tulajdonságkülönbségekkel.
1.: kellemes aromájú, enyhe savanyúságot enyhe csípősség egészít ki. A vágáskor a szem kerek vagy hosszúkás. A sajt állaga műanyag, de hajlítva megszakadhat. Színe fehér vagy világossárga. A zsírtartalom 50%.
2.: téglalap alakú rúd alakú, lekerekített élű, finom íze van. Zsírtartalma 45%, de a kerekekhez képest magasabb a nedvességtartalma.
3.: körülbelül 8-10 cm átmérőjű gömb alakú, súlya 500 gramm. Teljesítményét tekintve egyenértékű a kerek sajttal. Az érés szempontjából a legfiatalabb (35 - 40 nap).
Klasszikus holland sajt recept
A holland sajt otthoni főzése ma már mindenki számára elérhető. A legfontosabb a vágy, a megfelelő összetevők és a megfelelő felszerelés. Az olyan összetevők, mint a mezofil starterkultúra, a kalcium-klorid-oldat és az oltó kaphatóak a speciális sajtkészítő üzletekben vagy online áruházakban.
Hozzávalók:
- 10 liter tej;
- 1/4 teáskanál mezofil starterkultúra;
- 1,2 ml 10% -os kalcium-klorid-oldat;
- 2,4 ml folyékony oltó;
- 3 liter tiszta víz, 42 fokos hőmérsékletű.
Felszerelés:
- 10 literes serpenyő;
- vízelvezető zsák;
- penész sajt sajtolásához;
- sajtprés.
Hogyan készítsük el a holland sajtot lépésről lépésre:
1. A tejet melegítsük 70 fokra (pasztőrözési folyamat), majd lehűtjük 32 fokra.
2. Adjuk hozzá az indító kultúrát, hagyjuk 2-3 percig, majd lassan keverjük.
3. Gyűjtsön össze 50 ml meleg vizet 2 tartályba: az egyikhez kalcium-klorid (1/4 ek) oldatot, a másikhoz oltót adjon, mindezt egy serpenyőbe gyantával, keverje össze. A tejből túró lesz.
4. Hagyja a túrót szobahőmérsékleten 20-30 percig érni. Fedje le az edényt fedővel.
5. 30 perc elteltével ellenőrizni kell az alvadék „tiszta törését”. Ehhez végezzen sekély bemetszést késsel, emelje fel az alvadék egy részét, és ha az élek egyenletesek, és a bemetszés szérummal van töltve, folytathatja a következő lépéssel, ha nem, akkor várjon még 15 percet.
6. Vágja a túrót 8-10 mm-es kockákra.
7. Gyúrja a túrót körülbelül 20 percig, amíg szilárd és szilárd lesz.
8. Ezután ürítsen kb. 3 liter tejsavót a serpenyőből. Erre a leendő sajt savasságának csökkentése érdekében van szükség. Tejsavó helyett öntsön hozzá ugyanannyi vizet 42 fokos hőmérsékleten, gyúrjon további 20-25 percig.
9. Helyezze a leeresztő zsákot a formába, és töltse fel a túrót. Töltse meg az öntőformát úgy, hogy a gabonát jól megszorítja a kezével. A holland sajtnak szilárdnak és szinte lyukmentesnek kell lennie. Ha elkészítette a sajtfejet, zárja le a fedelet, és hagyja, hogy a túró 15 percig önnyomjon egy-egy savó réteg alatt mindkét oldalon.
10. Fordítsa meg a sajtot, növelje a sajtó súlyát 30 percenként. Helyezze a sajtot sajtó alá, és fordítsa meg, amíg az összes savó el nem fogy.
11. A sajt megnyomása után lemérjük és megsózzuk. 10 liter tejből egy kilogramm tömegű sajtot kell kapnia.
12. Négy liter 20% -os sóoldat elkészítéséhez fel kell oldani egy kilogramm sót, 4 gramm száraz kalcium-kloridot forralt vízben, hozzáadni 2,5 ml 9% -os ecetet.
A sóoldatban való tartózkodási időt ennek az elvnek megfelelően kell kiszámítani: 3 óra minden 500 gramm sajtra számítva. Ennek alapján az egy kilogrammos sajtunkat 6 óra alatt megsózzuk. 3 óra múlva fordítsa meg a sajtot a másik oldalra.
13. Ezután a sajtot 3-4 napig 15-20 fokos hőmérsékleten kell szárítani.
14. Fedje le a szárított sajtot viasz, latex vagy zsugorfóliával. A holland sajt érlelési ideje 60 nap, 10-15 fokos hőmérsékleten. Az érett sajtot 4–6 hónapig 5-7 fokos hőmérsékleten tároljuk.
Fontos! Nem lehet sajtot főzni bolti csomagolt tejből. Az ipari termelésben a tej pasztörizálása magas hőmérsékleten történik, emiatt nem jön létre túró. A tegnapi fejésből származó házi tej alkalmas sajtkészítésre.
Egyszerű holland sajt recept
Ezt a sajt receptet könnyebb elkészíteni, de valódi és finom holland sajtot is készít.
Hozzávalók:
- túró - 1 kg.;
- csirke tojás - 1 darab;
- tej - 1 liter;
- vaj - 180 gr.;
- só - 1 teáskanál.
Főzés lépésről lépésre:
1. Öntsön tejet egy fazékba, adjon hozzá sót, forralja fel.
2. Amint a tej felforr, adjuk hozzá a túrót, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a savó ki nem kerül.
3. Szűrd le a túrót egy gézzsákkal. Felfüggesztjük a masszát, és hagyjuk, amíg a savó le nem csöpög. Ez körülbelül egy órát vehet igénybe.
4. Egy külön fazékban pépesítse és keverje simára a tojást és a vajat.
5. A kapott elegyet adjuk a túróhoz, és tegyük vízfürdőbe. Az elegyet addig keverjük, amíg homogén és viszkózus masszát nem kapunk.
6. Hűtsük le, adjuk meg a tömegnek a kívánt alakot. A sajt néhány óra múlva fogyasztható, hűtőszekrényben tartandó.
Holland sajt receptek
Míg a holland sajt jó önálló snack, saláták, előételek és meleg ételek alapanyagaként használható.
Holland sajtos saláta
Hozzávalók:
- 100 g Holland sajt;
- 2 édesítetlen alma;
- 100 g sonka;
- 1 savanyított uborka;
- 100 g majonéz;
- só, bors ízlés szerint;
- zöld hagyma, kapor.
Főzés lépésről lépésre:
1. Mossa meg az almát, héját és magját, vékony csíkokra vágva.
2. Vágja csíkokra a sajtot, a sonkát és az uborkát, adjon hozzá apróra vágott zöldet.
3. Keverje össze majonézzel, adjon hozzá sót, borsot és hagyja 30 percig forrni.
Sajttal sült csirke
Hozzávalók:
- burgonya - 500 gr.;
- csirkecomb - 500 gr.;
- krém - 500 ml;
- Holland sajt - 300 gr.;
- növényi olaj - 2-3 evőkanál.
Főzés lépésről lépésre:
1. Mossa meg a csirkecombot, szárítsa meg, növényi olajban sütje, amíg félig főz.
2. Hámozza meg a burgonyát, mossa meg és vágja vékony szeletekre.
4. Lereszeljük a sajtot.
5. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
6. Kenjünk meg egy tepsit növényi olajjal, tegyünk rá egy réteg apróra vágott burgonyát, tegyünk rá egy alsócombot, fedjük le tejszínnel, szórjuk meg reszelt sajttal, tegyünk ismét egy réteg burgonyát a sajtra, öntsünk tejszínt és szórjuk meg sajttal.
7. Sütőben 40-45 percig sütjük.
Sajttal és darált hússal töltött paradicsom
Hozzávalók:
- nagy paradicsom - 4 db.;
- Holland sajt - 125 gr.;
- darált sertés és marhahús - 200 gr.;
- rizs - 50 gr.;
- tojás - 1 db;
- petrezselyem - 1 evőkanál. a kanál;
- húsleves - 0,5 liter;
- tejszín - 2 evőkanál. kanalak;
- só ízlés szerint;
- ízlés szerint fekete bors.
Főzés lépésről lépésre:
1. Alaposan öblítse le a rizst, forralja fel sós vízben, és szűrje le.
2. Mossa meg a paradicsomot, vágja le a szárakat, vágja le a tetejét, és egy teáskanállal óvatosan távolítsa el a pépet. Vágja fel a paradicsom pépet.
3. Vágja a sajtot apró kockákra.
4. Finoman vágja fel a petrezselymet.
5. A darált húshoz adjunk rizst, tojást, sajtot, sót, borsot, gyógynövényeket, és mindent összekeverünk. Töltsük meg a paradicsomot ezzel a masszával.
6. Adja hozzá a húslevest az apróra vágott paradicsompéphez, és öntsön egy mély tepsibe.
7. Helyezze a töltött paradicsomot egy edénybe.
8. Melegítse elő a sütőt 160-170 fokosra. Süsse a paradicsomot 30-35 percig.
A töltött paradicsomot tejszínnel és gyógynövényekkel melegen tálaljuk.
