Az "orosz" talán a legnépszerűbb házi sajt, finom íze és sűrű rugalmas állaga különbözteti meg. A kis "szemek" egyenletesen oszlanak el a teljes felületen, zsírtartalom - legalább 50%. A kiváló minőségű orosz sajt kemény, nem omlik össze, késsel jól fel van vágva. Ízletes önmagában és különféle ételek alapanyagaként.
Hogyan válasszunk minőségi orosz sajtot
- Fordítson különös figyelmet a kompozícióra - úgy gondolják, hogy minél egyszerűbb, annál jobb. A sajt fő összetevői a tej, a kovász, az oltó, a só és a kálium-klorid. Néha itt találhat annatto festéket - ez egy biztonságos növényi összetevő, amelyet gyakran használnak a sajt gyártásában a hideg évszakban. A friss takarmány mennyisége korlátozott, ezért a "téli" tejből festék hozzáadása nélkül szokatlanul halvány színű sajt nyerhető.
- Úgy gondolják, hogy a sajt összetételében nem kívánatos a tartósítószer jelenléte, ami azt jelenti, hogy előállításához nem túl jó minőségű tejet használtak. A tartósítószerek mellett a kiváló minőségű orosz sajt összetevői között nem lehet tejpor, stabilizátorok, ízpótlók, növényi olaj - ebben az esetben ez már nem sajt lesz, hanem sajttermék.
- Az igazán jó minőségű orosz sajtnak kilogrammonként legalább 400 rubelbe kell kerülnie - általában bármi, ami kevesebbet fizet, "tökéletlen" összetételű lehet.
- Szeleteléskor a jó sajt nem omlik össze, nem hagy kenetet a késen. Szaga nem adja ki savanyúságát és élesztõjét. Ha egy darab minőségi sajtot tesz a mikrohullámú sütőbe, az jól, egyenletesen és gyorsan megolvad, és egyáltalán nem veszíti el ízét. Minél rosszabb az orosz sajt minősége, annál rosszabbul olvad.
- Az orosz sajt vágott szeme általában szabálytalan vagy kissé szögletes. A felület sima, repedések nélkül, egyenletesen világos sárga színű. Szag enyhe savannyal. A penész elfogadhatatlan.
- Egy másik apró trükk - próbálj meg nem szeletelt sajtot vásárolni, a szeletelt sajt tárolása jelentősen befolyásolhatja annak ízét. Ezért minél nagyobb a darab, annál jobb.
Sajt krutonnal
Hozzávalók:
- alig több mint fél vekni búza kenyér
- 50 g orosz sajt
- 200 ml tej
- 1 tojás
- egy kis csipet sót
- növényi olaj
Főzés lépésről lépésre:
1. Vágja a kenyeret közepes méretű kockákra. Melegítsük fel a tejet, és öntsük a kenyérre. Keverjük össze és hagyjuk kissé kihűlni. Adjunk hozzá felvert tojást és reszelt sajtot közepes reszelőn. Fűszerezzük sóval és keverjük össze.
2. A kapott kenyértömegből nedves kézzel körülbelül akkora süteményeket vagy palacsintákat formáljon. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és sütje a süteményeket mindkét oldalán aranybarnára. Tejföllel tálaljuk.
Croutons "Dream"
Hozzávalók:
- 8 szelet négyzet alakú pirítós kenyér
- 4 szelet orosz sajt
- 2 tojás
- só
- növényi olaj
Hogyan kell csinálni:
Helyezze a sajtszeleteket a kenyérszeletek közé, és mindegyik szendvicset keresztben kettévágva 4 kis adagot készítsen. Rázza meg a csirketojást egy csipet sóval, és mindegyik krutont nagyon jól áztassa a keverékbe. Melegítsük fel a napraforgóolajat, és süssük a kenyeret és a sajtot egy serpenyőben mindkét oldalon, amíg egy gyönyörű arany kéreg nem lesz. Melegen tálaljuk.
Csirkemell sajttal és almával
Hozzávalók:
- 4 csirkemellfilé
- 100 g orosz sajt
- 1 sárgarépa
- 1 alma
- 1/2 hagyma
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. Enyhén verje meg a melleket egy konyhai kalapáccsal. Ízesítsük őket. Ezután tegye egy tepsibe, vékony növényi olajjal kenve.
2. A hagymát, a sárgarépát és az almát megpucoljuk, a hagymát késsel apróra vágjuk, a sárgarépát és az almát közepes reszelőn reszeljük le. Helyezze a csirkemell tetejére. Meghintjük reszelt sajttal egy közepes reszelőn. Fedjük le az ón alufóliával, és süssük 25 percig 200 Celsius fokon, majd főzzük 15 percig fólia nélkül.
Sült csirkecsincs sajttal
Hozzávalók:
- 6 csirke szelet
- 3 tojás
- 6 szelet orosz sajt
- 6 szelet füstölt sonka
- 3 evőkanál. evőkanál liszt
- 6 evőkanál. evőkanál kenyérmorzsa
- 600 g paradicsom
- 3 hagyma
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
- 2 evőkanál. apróra vágott bazsalikom
- só bors
Főzés lépésről lépésre:
1. Csomagolja be a schnitzeleket fóliával és verje laposan. Távolítsa el a filmet, forgassa meg a húst búzalisztben, mártogassa meg habverővel felvert tojásba és mártogassa meg kekszbe. Főzzük mindkét oldalon egy serpenyőben, amíg meg nem pirul.
2. Helyezze a schnitzeleket egy rétegben tűzálló formába. Tegye a tetejére a szelet sajtot és sonkát. Tegyük 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, és tartsuk addig, amíg a sajt meg nem olvad. Tálaljuk a főtt sült szeleteket paradicsommártással.
3. A szósz elkészítéséhez hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, növényi olajban sütjük a tűzhelyen, amíg a pép átlátszóvá nem válik. Hozzáadjuk a megpucolt és kockára vágott paradicsomot (néhány percig forrázó vízben áztassuk a paradicsomot, hogy könnyen lehámozzuk). Pároljuk 2-3 percig, adjunk hozzá bazsalikomot és fűszereket.
Kapellbrücke tészta rakott
Hozzávalók:
- 250 g tésztakúp
- 200 g orosz sajt
- 100-150 ml krém
- 2 evőkanál. evőkanál nagy búzakenyér morzsát
- só, szerecsendió
Főzés szakaszokban:
1. Szinte sós vízben forraljuk fel a tésztát. Hagyja egy kicsit megszáradni. Ezután adjunk hozzá közepes reszelőn reszelt orosz sajtot és egy csipet szerecsendiót. Keverjük össze.
2. Helyezze a tészta és a sajt keveréket egy sütőedénybe, egy kis vajdarabbal kikenve. A tetejét tejszínnel és megszórjuk búzamorzsával. Tegyük 200 Celsius fokra előmelegített sütőbe, és süssük aranybarnára.
Hagymaleves sajtos pirítóssal
Hozzávalók:
- 1 kg hagyma
- 1 l húsleves
- 40 g vajat
- 1 evőkanál. egy kanál lisztet
- 1 teáskanál cukor
- 100 g száraz fehérbor
- só, kakukkfű
- fehér kenyér
- reszelt orosz sajt
Főzés lépésről lépésre:
1. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Pároljuk vajjal 15-20 percig, amíg az összes hagyma megpuhul. Adjunk hozzá kristálycukrot és lisztet, és időnként megkeverve főzzük pár percig.
2. Keverjen bele fehérbort, húslevest, sót és kakukkfüvet. Főzzük alacsony lángon 15-20 percig. Ekkor vágja szeletekre a fehér kenyeret, és barnítsa meg 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben.
3. Öntsön kész hagymalevest tűzálló tálakba vagy edényekbe. A tetejét pirítóssal megszórjuk, reszelt sajttal megszórjuk, és forró sütőbe tesszük, amíg a sajt meg nem olvad. Díszítsük egy szál fűszeres gyógynövénnyel.
Burgonya rakott sajttal
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya
- 150 g orosz sajt
- 100 g vajat
- 1 1/2 csésze tej
- 1 sárgája
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. Hámozza meg a burgonyát és vágja kb. 1/2 cm vastag szeletekre. Vegyünk egy sütőálló sütőtálat, vegyük ki a vajat a hűtőszekrényből, és vágjuk szeletekre. Kenje el az olaj felét a formán.
2. Tegye a burgonyaszeleteket a vaj tetejére (a teljes mennyiség fele), majd szórja meg a reszelt sajt felével. Ezután ismét egy réteg burgonya, vaj és sajt.
3. Keverje össze a tojássárgáját és a tejet, szokásos konyhai habverővel simára verje, öntse a keveréket a serpenyőre. Helyezze az edényt 180-200 Celsius fokosra melegített sütőbe, és 45 percig sütje, amíg megbarnul. Vegye ki és azonnal tálalja.
Burgonyapüré sajttal
Hozzávalók:
- 500 g burgonya
- 1/2 csésze tej
- 50 g orosz sajt
- 2 evőkanál. evőkanál vaj
- 1/2 csésze tejszínhab
- 2 tojásfehérje
- só bors
Főzés lépésről lépésre:
1. A hámozott nyers burgonyát forraljuk fel sós vízben. Zúzással összetörjük, hozzáadunk vajat és forró tejet - egyenletes állagú burgonyapürét készítünk. Keverjünk bele sajtot, közepes reszelőn reszelve, adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot.
2. Helyezze a burgonya sajtmasszát egy kikent sütőedénybe. Habverjük meg a fehéreket, keverjük hozzá a tejszínt, öntsük ezzel a keverékkel a burgonya masszát. 180 Celsius fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30 percig sütjük.
