A házi ételek sokkal szebbek, mint a bolti ételek. Végül is a házi ételek összetétele mindig ismert, frissességük az élelmiszerboltokkal ellentétben nem okoz aggodalmat. Például a túró gyorsan romlandó termék. Annak érdekében, hogy hosszú ideig alkalmas legyen az élelmiszerekre, a gyártók mindenféle adalékot adnak hozzá, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek romlását. Ennek eredményeként a termék hónapokig állhat a polcokon. Milyen frissességről beszélhetünk?
A túrós sajt nagyon ízletes termék, a hozzá tartozó snackek az elsők között "repülnek el" az asztaltól. De mivel a jó minőségű sajt nem olcsó az üzletekben, nem mindenki engedheti meg magának, hogy folyamatosan vásárolja. De van kiút: ezt az ételt otthon főzheti saját kezével. Egy ilyen étel önköltsége többször alacsonyabb lesz, íze és hasznossága pedig többszöröse lesz, mint a boltié.
Számos recept létezik a túrós sajtok készítéséhez, ha betartják, kaphatunk egymástól eltérő termékeket, nemcsak ízükben, de állagukban is. Ezért, ha lágy krémes, kemény klasszikusat szeretne főzni, különféle adalékokkal vagy más túrós sajtokkal megolvasztva, azt tanácsolom, hogy ismerkedjen meg egyszerű receptekkel.
Túrós sajt: tippek a főzéshez
A legtöbb túrós sajtot 30-40 perc alatt készítik el, az idő nagy részét (akár egy napot is) a termék hűtésére és megszilárdítására fordítják. Ahhoz, hogy az ételek főzési folyamata az óraműhöz hasonlóan haladjon, és maga a termék ízletesnek és a lehető legegészségesebbnek bizonyuljon, fontos betartani az elkészítésének bizonyos szabályait:
- a túró elkészítéséhez csak közepes és alacsony zsírtartalmú friss házi túrót vagy romlandó, omlós, alacsony zsírtartalmú túrót használjon (a túró és a túrós termék nem fog működni);
- főzze meg az edényt, lehetőleg vastag aljú tartályban, tapadásmentes bevonattal;
- a sajt lekerekített alakjának megadásához speciálisan erre a célra tervezett felszerelést kell használni, ha nincs, akkor használjon rögtönzött konyhai eszközöket - szűrőedényt (szitát) és gézt.
Feldolgozott túró
A legegyszerűbb olvasztott sajt recept. A termék elkészítésekor nincs szükség különleges képességekre és képességekre.
Hozzávalók:
- 1 kg közepes zsírtartalmú túró;
- egy evőkanál olasz gyógynövény (vagy bármilyen ízesítő ízlés szerint);
- 2 tojás;
- 2 teáskanál szóda;
- 200 gramm vaj;
- egy teáskanál só (5 gramm).
Recept:
Egy edényben keverje össze a túrót (néhányszor áttörölheti egy szitán), a szóda, a vaj és a tojás. Ezeket az összetevőket turmixgéppel simára verjük.
Ha főzéshez vékony aljú pörköltet használunk, akkor tegyük a gőzfürdőre, és forraljuk fel a túró és a tojás masszáját, amíg viszkózus és fényes lesz. Érje el a túrós csomók teljes feloldódását.
Az elkészített forró masszához sót és fűszereket adunk, jól összekeverjük és formákba vagy egy nagy formába öntjük. Hagyja a terméket három-öt órán át hűlni.
Könnyű túró
Hozzávalók:
- 500 gramm alacsony zsírtartalmú túró (2% alkalmas);
- 5-7 gramm só;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- fél pohár tejföl 10%;
- egy kis csomó kapor vagy petrezselyem.
Recept:
A gyógynövényeket és a fokhagymát a lehető legkisebbre vágjuk, ezeket az összetevőket mozsárban ledaráljuk. Keverje össze a túrót tejföllel, sóval, valamint gyógynövények és fokhagyma keverékével. Hagyja a túrót egy órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hűtőbe. Szorosan lezárt edényben tárolandó.
A termék alkalmas azok számára, akik követik az ábrát. Végül is az étel kalóriatartalma csak 120-150 kcal, a felhasznált összetevők zsírtartalmától függően.
Tejmentes túró
A legtöbb sajt receptben tejet használnak, de az ételt e termék nélkül is elkészítheti. Az alábbi recept szerinti főzés csak 30 percet vesz igénybe, de az ételt legalább nyolc órán át kell infundálni.
Hozzávalók:
- 4 csirke tojássárgája;
- 10 gramm só;
- 1 kg túró;
- egy teáskanál só;
- 100 gramm vaj (zsírtartalma meghaladja a 75% -ot).
Recept:
A vajat megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. Keverje össze a túrót szódabikarbónával, sóval és sárgájával.
Helyezze az olvasztott vajat és a túrótömeget vastag fenekű edénybe, és forralja a keveréket, amíg a túrószemcsék fel nem oldódnak (15-20 perc).
Öntsük a masszát egy formába, lehűlés után tegyük hűtőbe legalább három órára.
Kemény túró
Az e recept szerinti sajt nagyon ízletes, közepesen sós. Hátránya, hogy két napig vagy annál tovább érik. Ha azonban mindent helyesen végeznek, akkor a termék íze nem okoz csalódást.
Hozzávalók:
- egy kilogramm túró (házi bármilyen zsírtartalom);
- liter tej;
- 100 gramm vaj;
- egy teáskanál szódabikarbónát és ugyanannyi sót;
- 3 tojás (lehetőleg házi).
Főzés receptje lépésről lépésre:
A túrót többször őrölje át egy szitán, amíg a termék teljesen homogén nem lesz. Tegye a tejet a tűzre, miközben forr, tegye bele a túrós masszát, és pár percig forralja. Ne hagyja el a tűzhelyet, keverje folyamatosan a keveréket, hogy ne égjen el.
Dobja a túrós masszát egy szűrőedénybe, miután több réteg gézzel letakarja. Hagyja hatni néhány percig.
Amint a túróból leáll a víz, helyezze egy vastag fenekű fém edénybe, adjon hozzá sót, szódát, tojást, vajat és keverje össze. Melegítsük az elegyet 80-90 fokra, és azonnal vegyük le a tűzről.
Tegye a forró sajtot egy zománcozott serpenyőbe, amelyet bélelt bélelt, és tegye rá az elnyomást. Fontos: a sajt keménysége az elnyomás keménységétől függ.
Három-öt óra elteltével engedje le a sajtból felszabaduló folyadékot, és cserélje ki a sajtót nehezebbre. Egy-két nap elteltével az étel fogyasztható.
Kefirből és tejfölből készült túrós sajt
Annak érdekében, hogy a sajt ne romoljon el, amikor ezeket a termékeket készíti, fontos megfigyelni a kefir és a tejföl arányát. A fő feltétel az, hogy ezeket az összetevőket egyenlően kell felosztani.
Hozzávalók:
- 500 ml tejföl;
- 500 ml kefir (maga a zsír zsírosabb, ízletesebb és kielégítőbb lesz);
- egy teáskanál só;
- egy teáskanál bármilyen fűszeres gyógynövény ízlés szerint.
Recept:
Mérjen meg minden ételt mérőpohár és mérőkanál segítségével. Keverjünk hozzá tejfölt, a leggyakoribb kefirt és sót. A szitát több rétegben fedjük le gézzel, majd öntsük bele az elkészített keveréket. Kösse össze a cheeseclothot egy csomóba, tegye a sajtra az elnyomást és tegye pár napra hűtőbe, hogy a felesleges folyadék üveg legyen.
Két nappal később adjon hozzá egy teáskanál bármilyen fűszert a kész túrós masszához, keverje össze. A túróból tekerjünk négy-öt centiméter átmérőjű kolbászt, és fóliába csomagoljuk. Pár óra múlva a sajt fogyasztható.
Fontos: a fűszerek hozzáadása jelentősen javítja a sajt ízét; gyógynövények nélkül a termék kifejezhetetlen ízű és specifikus aromájú.
Ryazhenka túró
Az e recept szerint készített sajt íze egészen érdekes. A recept fő előnye, hogy a sajt erjesztett sült tej elkészítéséhez csak egy összetevő szükséges.
Recept:
Öntsön egy liter erjesztett sült tejet egy zománcozott serpenyőbe, melegítse a terméket 50 fokon alacsony hőfokon, és azonnal vegye ki a tűzhelyről. Semmilyen esetben ne melegítse az erjesztett sült tejet a megadott hőmérséklet fölé, különben egyszerűen elrontja, mivel a sajt nem fog belőle működni.
Öntsön meleg, erjesztett tejet egy műanyag edénybe, és tegye a fagyasztóba néhány órára. Éles késsel aprítsa fel a fagyasztott terméket 2-3 centiméteres darabokra, helyezze át pamut törülközőre, és akassza fel egy serpenyő vagy medence fölé. 36-48 óra elteltével a sajt fogyasztható.
Tanács: ha sűrűbb sajtot kell kapnia, akkor két napig felfüggesztve kell tartania. Ez idő alatt elegendő mennyiségű folyadék távozik belőle, és az étel sokkal vastagabbnak bizonyul.
