A gasztronómia történetének kutatói még mindig nem jutottak konszenzusra abban, hogy pontosan hol kezdték főzni a kuftát - Örményországban vagy Azerbajdzsánban. Ez az étel népszerű Törökországban, Iránban és a Közel-Kelet más országaiban is.
Az örmény Kufta a következőképpen készül. Termékek: 2 kg marhahús, 500 g bulgur (őrölt búzából őrlemény), 150 g héjas dió, 3 hagyma, 2 tojás, 1 citrom, bors (fekete és piros), paprika, só, 200 g vaj. Öblítse le a gabonapelyhet és hagyja 2 órán át duzzadni. Vigye át a húst egy darálón. Hámozzuk meg a hagymát, apróra vágjuk, és növényi olajban serpenyőben aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a darált húst, megkeverjük és a hagymával együtt kicsit megpirítjuk. Adjunk hozzá őrölt diót, paprikát, borsot és egyéb fűszereket (ízlés szerint). Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá vajat a serpenyőbe. Fedje le a serpenyőt fedővel, hogy megolvadjon a vaj. Keverje össze a darált húst a megduzzadt darával, alaposan keverje össze, és vezesse át egy darálón. Szükség esetén kevés vizet lehet hozzáadni. Formázzon kis golyókat. Minden oldalról aranybarnára sütjük őket. Tálalás előtt csepegtesse le citromlével.
A kyufta gyógynövényekkel, zöldségsalátákkal, forró mártással tálalható.
Az azerbajdzsáni kyufta elkészítéséhez szüksége lesz: 250 g darált marhahúsra és bárányra, 5 hagymára, 125 g csicseriborsóra, 125 g rizsre, 5 tojásra, 2 burgonyagumóra, 1 doboz konzerv paradicsomra, zöldre (frissen vagy szárítva), sárga gyömbér, bors, só, zöldpaprika, sáfrány, növényi olaj. Áztassa a csicseriborsót néhány órán át hideg vízben. Ezután forraljuk fel és pürésítsük meg. Főzzük a rizst félig főzni; a főzési folyamat során adjunk hozzá sárga gyömbért a vízhez. Engedje le a vizet, tegye a rizst egy tálba. Forrjuk meg a hámozott burgonyát, pépesítsük. Hámozzuk meg a hagymát, vágjunk fel 2 hagymát és tegyük a rizsre, adjuk hozzá a darált húst, a burgonyapürét és a borsópürét. Adjunk hozzá 3 nyers tojást, borsot, sót, gyógynövényeket, keverjünk össze mindent. Külön főzzünk 2 kemény tojást külön-külön, hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk mindegyiket 4 darabra. A maradék 3 hagymát félkarikára vágjuk. Helyezzük egy nehéz falú serpenyőbe, adjunk hozzá olajat és aranybarnára sütjük. Vigye 2/3-át az oldalára, és adja hozzá a konzerv apróra vágott paradicsomot a maradék hagymához és folytassa a főzést.
Tálalás előtt távolítsa el a zöldpaprikát a húslevesből.
Amíg a paradicsom a tűzhelyen van, a darált húst kis golyókká formázzuk. Mindegyikben készítsen mélyedést, helyezze a sült hagymát, egy darab tojást, megmosott szárított meggyszilvát és zárja be az üreget. Helyezze a kyufta-t egy tányérra. A darált húsgolyókba diót, szárított gyümölcsöt vagy bogyókat (körte, cseresznye) is tehet. Amikor a paradicsom kész, öntsük a vízbe, adjuk hozzá a zöldpaprikát, forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a darált húsgolyókat és fedjük le. Amikor a felszínre kerülnek, csökkentse a hőt, és főzzön, amíg megpuhul (30-40 perc). Réses kanállal távolítsa el a kabátot. Öntsön forrásban lévő vizet a sáfrányra, és hagyja 10 percig forrni. Ezután szűrje le, és adja hozzá az infúziót a húsleveshez. Az étel gyönyörű sárga színű lesz. Tálalás előtt megszórjuk korianderrel vagy szárított mentával. A húslevest első fogásként, a kyufta-t pedig másodikként szolgálják fel.
