A szőlőlevél a keleti konyha népszerű összetevője. Törökországban rizst és darált húst csomagolnak beléjük, Görögországban ugyanezt a tölteléket paradicsommal, fahéjjal és citromlével ízesítik, Egyiptomban fetát és bárányt tesznek - sok recept van, de az alapjuk ugyanaz. Használat előtt a szőlőlevélnek speciális feldolgozáson kell átesnie.
Jobb, ha késő tavasszal és nyár elején (május-június) gyűjti a leveleket a szőlőből, miközben még gyengédek és nincsenek borítva. Jobb, ha időben van a kártevőktől származó szőlő kezelése előtt, mivel annak ellenére, hogy a legtöbb modern spray nem mérgező, és vízben oldódik, semmi sem távolíthatja el az enyhe kénes ízt.
Válasszon fiatal, egész közepes méretű (10-15 centiméteres), világos zöld színű és lyuk nélküli leveleket. A túl kicsi szőlőlevélek használat közben elszakadnak, a túl nagyok pedig kemények és nehezen rághatók. A leveleknek is fényeseknek és simaaknak kell lenniük. Ne szedje a vastag, unalmas, szabálytalan szélű lombokat.
Nem a szőlő tetején lévő új levelek felelnek meg neked a legjobban, hanem az alsó levelek. A levélszedőket a három szabály vezérli - számolja meg a növény felső végéből a három felső levelet, és a következő háromat szedje le, majd lépjen tovább a következő szőlőhöz, és végezze el újra.
Körülbelül 1 kilogramm levél elkészítéséhez körülbelül 200-250 darabot kell összegyűjteni. Jobb ilyen mennyiségű nyersanyagot feldolgozni 80 darabos tételekben. Egy ilyen tételhez 8 pohár víz és 2 pohár só szükséges. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és forraljuk újra. Vágja le a dugványokat a levelekről. Mártsa a szőlőleveleket forrásban lévő vízbe, szépen lefektesse őket, hogy hatékonyan kihasználhassa a serpenyő helyét. A keveréket ismét felforraljuk, csökkentjük a hőt, és kb. 5 percig pároljuk. Készítsen elő egy jéghideg vízzel töltött edényt.
Engedje le a leveleket a levelekről, és merítse őket egy jégfürdőbe - blansírozza őket. Ezután szárítsa meg konyhai papírtörlővel. A szőlőlevél felhasználásra kész. Mint ilyen, hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolhatók. Ha nem elégedett egy ilyen időszakkal, és hosszabbra van szüksége, akkor a leveleket hajtogassa 10 darabos halomba, majd ismét finoman dörzsölje meg őket, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, csomagolja műanyag cipzáras zacskókba és fagyassza le. Ne felejtse el minden csomagon feltüntetni a dátumot. Ebben a formában a levelek 2-6 hónapig tárolhatók. Kiolvasztáshoz csak a leveleket kell egy szűrőedénybe tenni, és langyos folyóvizet kell futtatni.
