A Dolma keleti étel, amely megtalálható azon déli országok nemzeti konyháiban, ahol szőlő terem. Közép-Ázsiában, a Transkaukázusban és Törökországban készül. A dolma alapja a szőlőlevél, amelybe darált húst vagy zöldséget csomagolnak. Megfelelő megőrzése esetén a dolma egész évben élvezhető.
Milyen leveleket lehet használni a dolmához
A fiatal szőlőleveleket sok nemzet kulináris élvezeteiben használják szokatlan ízük miatt, ami különösen a zsíros bárány- és füstölt húsokkal kombinálva tárul fel teljesen. Ezenkívül a hőkezelés során ők is, mint egy szivacs, magukba szívják a többi összetevő illatát és ízét, ezért a töltelékhez használják őket. A nyers szőlőleveleket csak a savanyúságokhoz adják, független zöldekként még salátákban sem használják.
A dolma esetében fiatal szőlőleveleket is használnak, amelyek általában világoszöld színűek. Egyes források azt állítják, hogy ehhez az ételhez csak világos, fehér szőlőfajták levelét kell fogyasztani, de valójában nem fog érezni semmilyen ízbeli különbséget, és a keménység szempontjából is alig különböznek egymástól. A legfontosabb az, hogy a levelek még fiatalok, akkor puhák lesznek.
Mivel a szőlő egész nyáron új gallyakat dobhat ki a levelekből, a friss levelű dolma egész nyáron elkészíthető.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a friss leveleket a dolma számára
Ha friss, frissen leszedett szőlőleveleket használ, elkészítésük módja a levelek állapotától függ. Ha virágzáskor gyűlik össze, akkor elég lesz egy mély tálba tenni, és 5-7 percig forrásban lévő vízzel önteni. Ezt követően engedje le a vizet, szórja meg a leveleket sóval és töltse fel újra, de egy órán át hideg vízzel. Ha a leveleket később betakarítják, akkor keményebbek lesznek, ezért először egy napig hideg vízben kell áztatni őket.
Egy félliteres üvegedénybe körülbelül 50 levél fér el, ill. Egy literes edényben 100 darabos mennyiségben lehet őket tartósítani.
Hogyan készítsünk szőlőleveleket a dolmához télire
Ha meg akarja őrizni a szőlőleveleket, megőrizheti azokat későbbi felhasználásra, hogy télen főzze a dolmát. Öblítse le a leveleket hideg vízben, a szárakat nem kell levágni. Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsük a vizet és tegyük a tűzre, amikor a víz forr, adjunk hozzá sót ízlés szerint, majd dobjunk bele még egy kis sót, hogy kissé túlsózzuk.
Tegye a szőlőleveleket forrásban lévő vízbe, a forralás alatt színüknek zöldről sötét olajfára kell változni. Amint ez megtörténik, vegye ki a leveleket a serpenyőből, hagyja kissé kihűlni, majd 10 halomba rakja, tekercsbe tekerje és üvegedényekbe tegye. Fedjük le a leveleket az edényben maradt elkészített sóoldattal, és zárjuk le az üvegeket a konzervfedelekkel.
