A grúz konyha nagyon változatos és eredeti. A kaukázusi felvidékiek híresek vendégszeretetükről, bőséges ételeikről és mindenféle fűszer iránti szeretetükről. Nemzeti ételeik többsége fűszeres és nagyon kielégítő. A baromfi-, bárány- és marhahúsos ételek nagyon gyakoriak. Az egyik ilyen étel a kharcho leves, amely gyakori vendég lett az oroszok asztalán.
A grúz kharcho leveshez annyi recept van, ahány szakács. Az ukrán borzthoz hasonlóan minden háziasszony a maga módján készít grúz levest. Valaki a savanyú szilvaból készített hagyományos tkemali mártást használja a leves alapjába, valaki gránátalma levét választ. A klasszikus recept tklapit, cseresznye szilva mályvacukrot használ, amely jellegzetes savanyú ízt ad a kharchónak. További 1,5 kg húshoz 200 g rizs, 150 g paradicsompüré, dió, hagyma - legalább 300 g, petrezselyemgyökér, fokhagyma, gyógynövények és fűszerek szükségesek. A leves nagyon sűrű, ízletes és aromás.
A kharcho leves elnevezése aligha igazságos. A vastag és dús étel a pörkölt típusának tulajdonítható, emellett a klasszikus változatban lévő húsbőség lehetővé teszi, hogy másodikként tálalják.
A Kharcho hagyományosan marhahúsból készül. Hideg vízzel öntjük és körülbelül két órán át forraljuk. A húst külön tartályba helyezzük. Ezután a rizst marhahúslevesben főzik, és sült zöldségeket és paradicsompürét öntettel adnak hozzá. A zöldségeket elősütjük egy serpenyőben, majd sót, bazsalikomot és paradicsompürét adunk hozzájuk. A tészta egyébként friss paradicsommal pótolható. A következő lépés a zúzott dió, az apróra vágott koriander, az apróra vágott bazsalikom és a fokhagyma hozzáadása a fokhagymaprésen át a leveshez. Néha csípős paprikát adnak hozzá.
Az utolsó simítás egy darab tklapi és egy csipet komló-suneli. A tklapi helyett használhat Tkemali mártást, amely sokkal gyakoribb az üzletekben és a szupermarketekben. A leves majdnem kész. Ezt követően a kharchót néhány percig ragaszkodnak, majd a kis kockákra vágott marhahúst visszatesszük a serpenyőbe a levessel együtt. A grúz fűszeres levest forrón szolgálják fel, hogy az egész csokor ízét megkóstolhassa.
A hivatásos szakácsok a kharcho-t aintopf-nak, azaz. vastag chowder nyitott összetevők listájával. Vannak receptek, amelyek a dió jelenlétére utalnak.
Ez egy klasszikus kharcho recept. Most bármilyen húsból készítik, sokféle gyógynövényt és fűszert adnak hozzá. A koriander mellett kakukkfüvet és mentát adnak hozzá, a diót fokhagymával és fekete borssal őrlik, a petrezselyemgyökeret pedig közönséges sárgarépával helyettesítik. Mindez új ízesítést kölcsönöz a klasszikus kharchónak. Ez a szokatlan fűszeres grúz leves sok rajongót gyűjtött össze. Az egész világon főzik. Minden ízléshez vannak kharcho receptek. A böjt alatt a leves speciális, egyszerűsített változata készül, és a meggyőződött vegetáriánusok marhahús helyett szójahúst főznek.
A Kharchót az egyik legősibb ételnek tartják, nem lehet azt mondani, hogy főtt, főtt.
A kharcho egyetlen hátránya, hogy nagyon sok időbe telik a főzés. Csak két órát vesz igénybe az összetevők elkészítése, majd majdnem egy óra - maga a főzési folyamat. Bár ez nem is mínusz, hanem a nemzeti grúz leves egyik jellemzője. Ez az étel szilárd, és nem lehet felverni. A kharcho elkészítésekor a háziasszony egy darab lelki meleget tesz bele. Talán ezért a leves olyan aromás és ízletesnek bizonyul, hogy mindenképpen meg szeretné osztani kedves vendégeivel.
