A grúz nemzeti asztal bőséges, sok finom és egyedi étellel. Némelyikük már régóta nemzetközivé vált: kacsacsuri, szacsivi, csahokhbili. Próbáljon meg főzni valamit a kaukázusi konyhából, például a híres grúz kharcho levest.
Szükséges
- - víz - 2, 7 l;
- - szegy (marhahús) - 1,5 kg;
- - rizs - 0,7 csésze;
- - liszt - 1, 5 evőkanál;
- - íj - 6 fej;
- - tklapi (szárított tkemali szilva fűszerezése) vagy tkemal szósz - 1-2 evőkanál;
- - fekete bors;
- - fahéj;
- - Babérlevél;
- - sáfrány:
- - komló-suneli;
- - zeller;
- - koriander;
- - bazsalikom;
- - fokhagyma - 3 gerezd;
- - petrezselyemgyökér;
- - reszelt dió - 0,7 csésze;
- - olaj vöröshagyma pörköléséhez - 70 g;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a húst, vágja részekre (ezt a méretet "egy falatra" is hívják), tegye egy hideg vízzel ellátott edénybe, és mérsékelt lángon főzze körülbelül két-két és fél órán át. Ízesítsük sóval. A főzés során réselt kanállal kellő időben lemossa a habot.
2. lépés
Miután befejezte a hús forrázását, ideiglenesen távolítsa el, és tegye egy külön tálba. Van ilyen lehetőség is: a darabokat még egy serpenyőben megsütheti, amíg kéreg keletkezik (ez nem mindenkinek való). Tegye félre az edényt az alapléból, amíg az összes többi összetevőt fel nem készítik szekvenciális használatra.
3. lépés
A hagymát apróra vágjuk, vajban és lisztben aranybarnára mentjük. Őrölje le a diómagot kávédarálóval, reszelővel, húsdarálóval vagy turmixgéppel. Kombinálja őket pirított hagymával.
4. lépés
Öntsük a rizst és az elkészített masszát hagymával és dióval a forrásban lévő húslevesbe (a rizst előzetesen több órán át áztathatjuk hideg vízben - ez felgyorsítja az étel elkészítését). Főzzük az egészet a húslevesbe, amíg a rizs elkészül. Tegye vissza a húst a félkész levesbe.
5. lépés
Préselje át a fokhagymagerezdeket egy fokhagymaprésen, adjon hozzá egy csipet zúzott fahéjat, borsot, suneli komlót, sáfrányt, apróra vágott petrezselyemgyökeret, zellert (térfogatukat ízlés szerint választják ki, az útmutató minden fűszerből 1 evőkanál). Finoman aprítsuk fel a tklapi szeleteket. Ne feledje, hogy az igazi félszáraz tklapi fűszerezés a napon szárított tkemali szilva püré. Ha nem, használjon 1-2 evőkanál tkemal mártást. Ez a fűszer gránátalma-lével is helyettesíthető. Tegyen egy "csokrot" ezekből a fűszerekből a húslevesbe, főzze egy ideig, amíg a fűszerek a levesnek nem adják az aromáját.
6. lépés
Vegye le a levest a tűzről. Öntsön apróra vágott koriandert és bazsalikomot egy fazékba, adjon hozzá babérlevelet. Fedjük le az edényt a kharcho levesből fedéllel, és hagyjuk 3–5 percig forralni.
