A Rahat lokum a Balkán-félsziget egyik kedvenc teacsemege, finom és aromás csemege. Otthon is könnyű elkészíteni.
A török gyönyör elkészítéséhez jó keményítőre, lehetőleg búzára vagy rizsre, valamint zselatinra van szükség, különben a finomság túl szorosnak és nehéznek bizonyul.
Alma török öröm
Vágjuk darabokra a héjával együtt 800 g édes-savanyú almával, mint Antonovka, adjunk hozzá 400 g cukrot, néhány evőkanál vizet, és lassú tűzön puhára pároljuk. Dörzsölje át az almákat egy szitán. Főzzünk szirupot 800 g cukorból és 0,7 liter vízből, öntsünk almaszószba, adjunk hozzá 50 g keményítőt és kevés zselatint, amelyet előzőleg vízben oldunk. Folyamatosan lassú tűzön, folyamatosan kevergetve addig pároljuk, amíg a keverék el nem kezd maradni a serpenyő oldala mögött. Vegye le a tartályt a tűzről, ha szükséges, adjon hozzá egy kis vaníliát vagy citromlevet, keverje simára, tegye a pürét egy formába, és tegye hidegbe. Amikor a keverék besűrűsödik, darabokra vágjuk és porcukorba forgatjuk.
Alma helyett fekete és piros ribizlit, sárgabarackot és szilvát használhat. Készíthet eper vagy málna török élvezetet. Ebben az esetben a bogyókat frissen, nyersen dörzsöljük át egy szitán. A bogyós török élvezetek enyhén színezhetők ételfestékkel.
Dió török öröm
Körülbelül ugyanolyan méretű mandulamagok fűznek tűvel egy szálra - ez lesz a török öröm alapja. Öntsön 50 g keményítőt 2 csésze hideg vízzel, és hagyja főni. Adjunk hozzá egy kevés vízzel hígított és duzzadt zselatint. Forraljon fel egy szirupot 0,4 kg cukorral és 2 pohár vízzel, lefejtve a habot. Amikor a cukor teljesen feloldódott, öntsük a keményítőt egy serpenyőbe sziruppal vékony folyamban, állandó keverés mellett. Forraljuk a keveréket, amíg sűrűsödik, folyamatosan kevergetve. Helyezze a szirupos serpenyőt egy nagyobb, forró vízzel töltött edénybe, hogy a szirup mindig meleg maradjon. A szálakat mandulával mártsa bele a keverékbe, és addig akassza, amíg az édes massza meg nem keményedik rajtuk. Ezután melegítse a keveréket, keverje össze és mártsa újra a szálakat mandulával. Ismételje meg a műveletet többször, amíg a török öröm elegendő hangerőt nem kap. Hagyja megszáradni a csemegét, majd óvatosan húzza ki a cérnákat, és az így kapott török élvezetet porcukorba forgassa.
