Ha úgy dönt, hogy egy közétkeztetéssel kapcsolatos vállalkozást nyit, akkor jóval a kávézó vagy étterem megnyitása előtt ki kell számolnia a fő menü ételek számítását. A számítás helyes kiszámításától függ az ételek felára, vagyis hogy mi hoz profitot és meghatározza a konyhája iránti keresletet.
Utasítás
1. lépés
Jelenleg az interneten számos olyan program található, amely kiszámítja a közétkeztetési létesítmények ételeinek kiszámítását. De az automatizált számítás nem mindig kényelmes. Például, ha be kell mutatnia az ételek kiszámítását a kávézó vagy étterem vezetőségének aláírás és jóváhagyás céljából. Ebben az esetben töltse le az internetről a számítási kártyát (OP-1 űrlap), és töltse ki.
2. lépés
Készítse el a receptet, számolja ki a nyersanyagok fogyasztásának mértékét, valamint a nyersanyagok felvásárlási árait, és töltse ki a számítási kártya oszlopait. Ha ki kell számolnia az ételek számítását egy új menü számára, akkor a következőképpen járjon el. Gyűjtse össze az információkat a felhasznált termékek listájáról, az egyes alapanyagok fogyasztásáról az étel 100 adagjára, valamint az egyes termékek vásárlásának áráról.
3. lépés
Miután összegyűjtötte az összes információt, készítsen egy táblázatot, és írja fel benne az összes termék listáját, 100 étel fogyasztási arányát és az árát. Használja a Microsoft Excel táblázatokat, amelyekkel egyszerűen kiszámíthatja 1 étel költségét, majd megszorozza az egyes termékek önköltségi árát az árral, és az így kapott számot elosztja 100-mal.
4. lépés
A költség kiszámításakor számolja ki az ételek költségét, és adja hozzá a felárat. Ezután megkapja az egyik étel eladási árát. Írja be a számítást a számítási kártyára.
5. lépés
Annak érdekében, hogy a számítások a legpontosabbak legyenek, adja meg a vásárolt termékek teljes listáját, mivel az adminisztrátorok vagy a továbbítók által megadott listákban ugyanaz a termék különböző néven értékesíthető. Ehhez válasszon ki egy nevet, amely megjelenik a számítási kártyákon. Ne felejtse el jóváhagyni a félkész termékek listáját és tisztázni a termékek nyilvántartását: darabokban, kilogrammokban, literekben.
