A friss sampinyonák népszerűségének köszönhető a felhasználásuk széles skálája, az elkészítés egyszerűsége, a kellemes íz és a gazdag aroma, a test számára hasznos anyagok tartalma és az igénytelen tárolás. Annak ellenére, hogy ezeket a gombákat egész évben a modern élelmiszerboltokban árusítják, nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően kezelni őket.
Utasítás
1. lépés
A sampinyonk hatalmas mennyiségű vitamint, nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen gazdag könnyen emészthető fehérjékben. Ezeket a gombákat sokoldalúságuk miatt megérdemelten népszerűek a nyers étkezők és a vegetáriánusok körében, míg a „folyamatosan fogyó” emberek alacsony kalóriatartalmuk miatt gyakran tartalmaznak gombákat az étrendjükbe.
2. lépés
A gombák feldolgozása és elkészítése során felmerülő problémák elkerülése érdekében fontos, hogy helyesen válasszuk őket. Először is jobb megtagadni a gombák vásárlását, amelyek sapkáin és lábain barna foltok és sérült membránok figyelhetők meg. Másodszor, mielőtt termékeket vásárolna, meg kell szagolnia őket - csak a frissen vágott sampinyonknak van kellemes illata. Egy elavult terméknek vagy nincs szaga, vagy nincsenek a legkellemesebb jegyei. Harmadszor: a gomba sapkájának rugalmassága és unalmassága, amelynek színe lehet fehér vagy világosbarna, frissességre utal. A ráncok, ragyogás, túlzottan puha területek jelenléte a termék tárolására vonatkozó szabályok megsértését jelzi. Ha a tisztítási folyamat során a gombák szó szerint kezdenek omlani, az azt jelenti, hogy sokáig fagytak, és közvetlenül az eladás előtt felolvasztották őket. Egy ilyen terméknek általában nincs sem a friss mintákban rejlő kellemes gombaillat, sem pedig csodálatos íze.
3. lépés
Sok szempontból a gomba tisztításának technikája a gomba frissességének mértékétől és méretétől függ. Tehát a viszonylag kicsi, sűrű friss mintákat merev ecsettel gondosan feldolgozhatjuk, néhány milliméterrel lerövidíthetjük a lábszár alapját, hideg gombák alatt öblítsük le a gombákat, és a felesleges nedvesség eltávolítására papírtörlőre terítsük.
4. lépés
A nagy friss gombákat szintén meg kell ecsetelni, éles késsel gondosan le kell vágni az összes elrontott, elsötétült területet, a feldolgozott gombákat hideg vízzel ki kell öblíteni, és papírtörlőn hagyni kell száradni. Az ilyen előkészítő intézkedések elsősorban a gomba talaj-, fű-, por- és egyéb törmelékrészeinek eltávolítását célozzák.
5. lépés
A sampinyon hámozása olyan eljárás, amelyet csak az üzletből származó, elavult sampinyonval ajánlott végrehajtani, amelyek főzés előtt további feldolgozást igényelnek. Éles késsel fogja meg a sapka tövén levő bőr szélét, és haladjon felfelé a gomba ellenkező széle felé. Egyébként a termék "makacsságának" mértékét pontosan a hám lehúzásának könnyűsége határozza meg: minél idősebb a gomba, annál könnyebben és gyorsabban távolítják el a bőrt róla. Miután megszabadult a gomba héjától, a szárat levágjuk, a terméket hideg folyó vízzel alaposan megmossuk, majd papírtörlőn megszárítjuk.
6. lépés
A gombák elkészítésének leggyakoribb módszereit a forralás, a sütés és a pácolás jelenti. A gombát nyersen nagyon ritkán fogyasztják, és csak akkor indokolt a friss példány fogyasztása, ha a termék kifogástalan megjelenése nem okoz gyanút. Ebben az esetben jobb vásárolt bolti termékeket használni, és nem az erdőben vagy a kertben gyűjtött gombákat. A hőkezelés előtt minden gombát meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e rajta beszennyeződött területek, és ha vannak ilyenek, el kell távolítani őket. Ha sült gombát kíván főzni, alaposan meg kell szárítani, mielőtt a serpenyőbe küldenék. A gomba forralása előtt nincs szükség további szárításra. A pácolás legjobb lehetőségének a kis gombákat tekintik, amelyeket gyorsan átitatnak a fűszerekbe, és kényelmet nyújtanak, ha kész snacket fogyasztanak.
7. lépés
A friss sampinyonák tisztítására számos általános szabály vonatkozik, amelyek nem függenek a gomba elkészítésének módjától, méretétől, frissességi fokától és egyéb paraméterektől.
1. Ne hámozza meg a gombákat jóval azelőtt, hogy megfőnének. A legjobb, ha ezt közvetlenül a hőkezelés előtt végezzük. Az a tény, hogy a hámozott gomba néhány óra alatt képes elveszíteni eredeti ízét és hasznos tulajdonságait. Ha sürgősen meg kell hámozott sampinyonkat tárolni, a hűtőszekrényben töltött idejük nem haladhatja meg a 24 órát. A hőkezelés előtt az ilyen minták lábát még néhány milliméterrel meg kell rövidíteni.
2. A meghámozott gomba frissességének meghosszabbítása és élettartamának növelése, vizuális vonzerejük megőrzése és a barnulás megakadályozása érdekében műanyag edénybe kell helyezni őket, megszórni citromlével, a tetejére fóliával letakarni és A hűtő.
3. A gombákról nem szükséges eltávolítani az úgynevezett szoknyákat és sötét lemezeket. Teljesen ártalmatlanok az egészségre, és kizárólag esztétikai célból távolíthatók el, hogy a gombaétel vonzóbbá váljon.
4. A sampinyonák nem szeretik a felesleges nedvességet - elveszi ízüket és illatukat. Éppen ezért a gomba hosszú tartózkodása a vízben, a szennyezés mértékétől függetlenül, rendkívül kívánatos. Az ételeket gyorsan, áztatás nélkül meg kell mosni, de csak néhány másodpercig folyó víz alá kell helyezni, majd papírtörlővel meg kell szárítani.
5. A sampinyonkák szeletekre vágása lehetővé teszi, hogy a kész ételt a lehető legkényelmesebbé tegye, és a lehető legteljesebb mértékben közölje a termék csodálatos ízét.
6. A gomba sapkák héja különleges ízt és élénk aromát kölcsönöz a sampinyonval ellátott ételeknek, ezért kivételes esetekben ajánlatos vágni, és csak nagy és elavult sampinyonkákból.
8. lépés
A bolti gombák természetesen nem olyan koszosak, mint az erdei vagy a kerti példányok, de termesztési körülményeik is korántsem sterilek. Ezenkívül a gombák növekedésének és fejlődésének felgyorsítása érdekében gyakran sokféle műtrágyát használnak, ami a kereskedelmi termékek tisztítását a főzés előtti feldolgozásuk szerves szakaszává teszi.
