Ha lekvárt vagy babát készít, akkor nem teheti meg cukorszirup nélkül. Elkészítése nem nehéz, a lényeg, hogy pontosan tudd, mit szeretnél kapni.
Szükséges
-
- cukor;
- víz;
- Pán;
- gáz vagy elektromos tűzhely.
Utasítás
1. lépés
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot. Kanállal keverje meg a cukrot és a vizet, és tegye az edényt nagy lángra úgy, hogy az csak az egyik oldalán melegszik fel. Hevítéskor a második oldalon hab szabadul fel, amelyet időről időre el kell távolítani.
2. lépés
A hab elkészülte után helyezze az edényt úgy, hogy az egyenletesen felmelegedjen, ne csökkentse a hőt. Újra megkeverheti a szirupot. Most be kell állítania a víz és a cukor arányát a kívánt értékre - ez attól függ, hogy keksz impregnálást, cukormázat vagy házi karamellát fog-e készíteni.
3. lépés
Az első teszt (a víz és a cukor aránya 50x50%) nem igényli a szirup forralását, elegendő csak a szükséges mennyiségű cukrot vízben feloldani. Ez a következőképpen van meghatározva: ha egy csepp hűtött szirupot vesz az ujjaira, és kissé egymáshoz dörzsöli, akkor ragadósak lesznek.
4. lépés
A második teszt (75% cukor és 25% víz) akkor érhető el, ha egy csepp szirup, az ujjai közé szorítva, nemcsak ragaszkodik, hanem vékony szálká nyújtódik, amikor széttárja ujjait. Lehet egy kanál szirupot is dobni egy hideg tányérra, kanállal kissé összenyomni és felemelni - egy vékony szál is húzódik mögötte.
5. lépés
Harmadik minta (85% cukor és 15% víz). Ugyanúgy ellenőrzik, mint a másodikat, csak a karamellszálnak kell vastagnak lennie.
6. lépés
Negyedik tárgyalás. A szirup már elég sűrű, csak a víz 10% -a marad benne. Ennek biztosításához fel kell kanalaznia egy kis kanalat, és egy pohár hideg vízbe kell mártania. Ha minden rendben van, a kapott masszából puha labdát formázhat.
7. lépés
Ötödik tárgyalás. Ugyanúgy ellenőrzik, mint a negyediket, csak a labda lesz nehéz.
8. lépés
Hatodik teszt - a víznek csak 2% -a maradt. Ebben a szakaszban a szirup karamellává válik, és nem lehet gurítani a labdát - a massza megszakad a kezében, megszűnik ragacsosodni, és harapáskor apró darabokra kezd szétesni.
9. lépés
További főzéssel a massza először megsárgul, majd feketévé válik, és fullasztó füstöt kezd kibocsátani. Ha ebben a szakaszban vizet ad hozzá és gyorsan megkeveri, égett cukrot, köhögés elleni gyógyszert kap.
