A füstölt hal nagyon tápláló, magas ízű termék. De a füstölt halak egyik fő hátránya korlátozott eltarthatósága, amely nem haladja meg a három napot. Az eltarthatóság növelése érdekében a füstölt halat másodlagos feldolgozás előtt lefagyasztják.
Utasítás
1. lépés
Ha füstölt halat vásárolt csomagolás nélkül, akkor csomagolja úgy, hogy elkülönítse a levegőtől. Mivel a csomagolatlan halak gyorsan romlanak, ellentétben a lezárt halakkal, amelyek a dohányzás típusától függően két vagy három hónapig hűtőszekrényben tárolhatók.
2. lépés
Ne hevítse túl a lezárt füstölt halakat. A füstölt húsok tárolási hőmérséklete nem lépheti túl a 0-3 ° С tartományt. A hőmérsékleti viszonyoknak megfelelően tárolt füstölt hal meglehetősen sűrűnek tűnik, darabjait szorosan préselt fólia veszi körül, és nem lebegnek szabadon a saját levükben. Ha a füstölt halat lefagyasztják, akkor a bontatlan vákuumcsomagolásban lé képződik, és a füstölt hal színe elhalványul. Ha a füstölt hal melegen vagy éppen a napon fekszik, akkor ugyanaz történik vele, mint fagyasztva.
3. lépés
Az eltarthatóság növelése érdekében ne fagyassza mélyre a füstölt halat. Ez rontja a dohányzás ízét és megváltoztatja az ízét.
4. lépés
Vákuumzárt füstölt hal vásárlása előtt alaposan mérlegelje a termék csomagolását és megjelenését.
5. lépés
A bontatlan füstölt halat ne tárolja a hűtőszekrényben két napnál tovább, mert ez gyorsan elveszíti sokáig tartó képességét.
6. lépés
A kétféle módon - hideg vagy meleg füstölés mellett - önállóan főzött friss halat legfeljebb négy napig tárolják hideg nélkül vagy hűvös helyen, az erre a módszerre alkalmas hőmérsékleti rend szerint: két hónapig forró füstölésre, hideg dohányzás - legfeljebb három hónap.
