A halak frissen tartása nagy kihívást jelenthet. A hal romlandó termék, különösen forró körülmények között. Ideális esetben a frissen kifogott halakat egy órán belül fel kell dolgozni és el kell fogyasztani, de ez nem mindig lehetséges. Annak érdekében, hogy a fogás vagy a vásárlás ne romoljon napközben, használja bármelyik módszert a halak frissen tartására.
Szükséges
- - fagyasztótáska;
- - jég;
- - forrásban lévő víz;
- - réselt kanál vagy szűrőedény;
- - műanyag csomagolás vagy viaszpapír;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Vásároljon élő halat - ez garancia a frissességére. Ha nagy számú halat fog, próbálja meg életben tartani őket egy speciális hálóval, amely a vízbe merül, így a halak tovább tudnak ébren maradni.
2. lépés
Ha a hal elalszik, azonnal tisztítsa meg és bélelje ki, szükség esetén darabolja fel. Enyhén sót ajánlunk. A kopoltyúk és a belső szervek nagyon gyorsan rothadni kezdenek, és kellemetlen ízt és aromát adhatnak a húsnak, ha nem távolítják el őket azonnal.
3. lépés
A halakat minden oldalról fedje le jéggel, és helyezze álló hűtőszekrénybe vagy hűtőtáskába. Minden kilogramm kibelezett halhoz 2 kg jég szükséges. Helyezzen jeget egy zsákba, mielőtt friss halat csomagolna. Az olvadó jég vize túltelítheti a halakat és vizesdé teheti, ha hosszabb ideig tart közvetlen érintkezésben vele. Próbálja meg 48 órán belül főzni a friss halat, vagy ez idő alatt küldje el a fagyasztóba. Ne felejtse el megváltoztatni a jeget, amint elolvad, így a halak hűvösek és frissek maradnak.
4. lépés
Sózzuk meg a halat, ha nem fogjuk 48 órán belül megfőzni. Legalább 4-5 napig sóoldatban tárolható.
5. lépés
A halakat hosszú távú tárolás céljából is blanšírozhatja. Minden kibelezett halat 2 másodpercig merítsen forrásban lévő vízbe. Ehhez használjon réselt kanalat vagy szűrőedényt. Helyezze a kifakult halat egy rétegben egy tálcára, fedje le viaszpapírral vagy műanyag burkolattal és tegye hűtőbe, hogy a friss hal legfeljebb 6 napig megmaradjon.
6. lépés
Fagyassza le a halat, ha 6 nap alatt nem főtt meg. Csomagolja az egyes tetemeket egy-egy zacskóba, és egy edényben küldje el a fagyasztóba. Helyezze a dátumcímkét a tartályra. Ha halat főzni készül, csak vegye ki az összes csomagolást, és hagyja közvetlenül a tartályban leolvasztani. A friss hal fagyasztás után négy-nyolc hónapig tárolható, míg egyes fajok, például a süllő és a süllő, fagyasztva akár egy évig is megőrizhetik ízüket.
