Gyúrtál élesztős tésztát és elkészítetted a tölteléket? Ideje tehát formázni a pitéket. Ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek tűnhet - rengeteg trükk van a piték faragásának egyszerű művészetében. Nem szabad elhanyagolni őket - kár, ha sütés közben a tészta elveszíti formáját, és a finom töltelék kifolyik, sőt meg is ég.
Utasítás
1. lépés
A pite alakja a tésztától és a tölteléktől függ. Általános szabály, hogy a húst, halat vagy zöldséget tartalmazó termékek zárva vannak, így a töltelék megőrzi lédússágát. A nedves tartalmú pitéket, például lekvárral vagy túróval, lehet nyitni (de egyáltalán nem szükséges).
2. lépés
Élesztős tészta pogácsák készítéséhez ossza fel apró darabokra, és tenyerei között finoman forgatva formálja őket rendezett kolobokkokká. Ne felejtsen el lisztet adni, különben a tészta a kezére tapad. Tekerjük a golyókat sodrófával kerek süteményekké. Ne tegye őket túl vékonyra - a töltés után az ilyen sütemények elszakadhatnak. Becsülje meg a sütemények méretét - a túl nagy piték fogyasztása kényelmetlen lesz, és nem is tűnnek túl szépnek.
3. lépés
Helyezzen egy evőkanál tölteléket minden tortilla közepére. Ez lehet túró kis mennyiségű cukorral, tört főtt burgonya sült hagymával, halkonzerv rizzsel vagy elősütött darált hús.
4. lépés
A további lépések attól függenek, hogy olajban kívánja-e sütni a pitéket, vagy sütőben sütjük-e. Sütéshez hajtsa be a töltött félhold süteményt, és gondosan csipkedje meg a szélét. A sütni tervezett sütemények formája más. Emelje meg a tészta széleit, és óvatosan vakítsa meg őket, hogy a varrás pontosan középen haladjon. Ettől csónakpite lesz. Óvatosan "göndörítse" a varratot húr formájában - ez lehetővé teszi a termékek számára, hogy a sütés során megőrizzék formájukat. Helyezze őket egy tepsibe, és a tetejét megkenje egy felvert tojással, hogy aranybarna kéreg keletkezzen.
5. lépés
Az élesztő tésztából eredetibb pite formázható. Például a fehéreket, amelyeket hagyományosan körben sütnek. Helyezzen egy kanál nyers darált húst hagymával keverve egy kis hengerelt tésztatorta közepére. Emelje meg a tészta széleit, és csípje össze, kört formázva, közepén egy kis lyukkal. A Belyash készen áll a sütésre forró olajban.
6. lépés
A sajttorták hasonló módon készülnek. Egy klasszikus sajttortában azonban a tészta oldalai sokkal alacsonyabbak, és a töltelék nagy része nyitott. Töltse meg a tésztatorta túróval és kevés cukorral (tehet hozzá mazsolát). Csípje meg a tésztát a szélein, lökhárítókat hozva létre. Az elkészített sajttortát tepsire tesszük, és megkenjük egy felvert tojással.
7. lépés
A félig nyitott piték másik lehetősége a híres orosz pite. Kicsi és csónak alakúak. A pite és a szokásos pite közötti fő különbség a közepén lévő lyuk, amelyen keresztül a töltelék látható. A pitékbe káposztát, gombát, burgonyát, halat, rizst, visigát és más termékeket töltenek. Ilyen torta formázásakor ne szorítsa meg annak középső részét, keskeny rést hagyva. Sütőben sütéskor a pite szélei magas hőmérséklet hatására kinyílnak.
8. lépés
Édes sütemények sütésekor vegye figyelembe, hogy a cukor kiszivároghat és megéghet. Cseresznye-, alma- vagy lekvárpite formálásakor szórjon egy kis keményítőt a tésztára. Megtartja az édes folyadékot, miközben megőrzi a töltelék lédússágát és ízét.
