A fehérje az alapja sok desszertnek. A levegőből készült habcsókokat sütik belőlük, főzik és tejszósszal tálalják. A tartleteket és a puffcsöveket fehérje krémmel töltik meg, a süteményeken kiváló díszek készülnek a műanyag rajzmasszából. Mindezek a desszertek működése érdekében a fehéreket helyesen kell felverni.
Szükséges
-
- 4 tojásfehérje;
- 8 evőkanál cukor vagy porcukor;
- citromsav.
Utasítás
1. lépés
A tojásokat verés előtt hűtsük le. Hűtőszekrényben tartsa őket, amíg készen áll a főzésre. Nem árt, ha hideg helyre tesszük az edényeket a korbácsoláshoz - ettől gyorsabb lesz a folyamat, és a hab erősebb lesz.
2. lépés
A tojásokat gyengéden, egyenként, külön csésze fölött feltörheti. Ne öntse ki a sárgáját, különben a fehérje nem lesz bolyhos. Távolítson el minden héjdarabot, amelyek véletlenül a csészébe estek, egy papírtörlő sarka segítségével.
3. lépés
Keressen megfelelő edényt verésre. Az edényeknek szárazaknak és teljesen tisztáknak kell lenniük, zsírmentesek. Válasszon egy tálat vagy fazekat, amely elég mély - a korbácsolás során a tömeg többször megnő.
4. lépés
Öntsük a fehéreket egy edénybe. A keveréket habverővel habverővel habosítva mozdítsa el az egyik irányt. Amikor a tömeg térfogata növekedni kezd, és a habbuborékok kicsiek lesznek, kezdje hozzá kis adagokban cukrot vagy előre átszitált porcukrot. A habverés végén adjunk hozzá egy kevés citromsavat vagy néhány csepp citromlevet, hogy a krém megpuhuljon.
5. lépés
A helyesen felvert fehérek bolyhosak és sűrűek ahhoz, hogy stabil "csúcsokat" képezzenek. Ha a korbácsolás megkezdése után 10 perccel nem sikerül magas habot elérni, helyezze a tojásfehérje edényt egy fazék hideg vízbe, és folytassa a munkát. Ne adjon cukrot elégtelenül megkelt tömeghez, különben nem fogja tudni elérni a szükséges pompát. Kész fehérjékből habcsókat főzhet, vagy habcsókokat készíthet.
6. lépés
A sütemények szétterítéséhez és a gofri és sütemények töltelékéhez használjon fehérje pudingot. Főzzön vastag szirupot fél pohár vízzel és 8 evőkanál cukorral. Egy külön tálban a fehéreket sűrű, magas habbá verjük. Anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást, öntsön forró cukorszirupot a masszába vékony folyamban. A tejszínt habverővel folyamatosan keverjük, sima körkörös mozdulatokkal.
7. lépés
Főzés után adjunk hozzá egy csepp citromsavat a keverékhez. Szükség esetén a krémet természetes vagy mesterséges színezékekkel színezhetjük, és hozzáadhatunk ízeket, például vanillint. A keveréket habverővel alaposan keverje meg. A krémet az elkészítés után azonnal fel kell használni. A felvert fehérjék romlandó termékek, amelyek hosszú ideig nem tárolhatók.
