A boltok pultjai sokféle sörrel vannak tele. Mindezen változatosság között érdemes kitalálni, hogy mi is a sör, és mi csak sörital. És milyen sört ihat.
Törvénylevél
A sör gyártására vonatkozó legújabb GOST R 51174-2009 szabályozza azokat az összetevőket, amelyeknek összetételükben kell lenniük. Ide tartoznak: malátaárpa maláta, maláta búza maláta, ivóvíz, granulált cukor, komló vagy granulált komló, gabonatermékek (árpa, búza), búzadara, rizs, kukorica, sörélesztő. Ezen összetevők mindegyikének megvannak a maga követelményei, amelyek megtalálhatók a GOST szövegében. Amint ebből a listából látható, a mámorító italnak, amelyet itt és most Oroszországban főznek, nincs sok közös vonása az úgynevezett természetes sörnek, mint erjesztési terméknek.
A Szovjetuniónak megvoltak a saját követelményei a sörfőzésre, és ezek a követelmények szinte megegyeztek a németekkel. Az első GOST, amely nemcsak a sör összetételét, hanem a főzési folyamatot is szabályozta, a GOST 3473-53 volt. Akkor nagyon szigorú követelményeket támasztottak vele szemben az összetételével kapcsolatban, nevezetesen: árpa maláta, komló és víz főzésével. Minden. Semmi extra. Ez egy nagyon jó minőségű sör. A GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 és GOST R 51174-2009) minden egyes későbbi felülvizsgálatával egyre több gabona, cukor, élesztő stb. Mindez oda vezetett, hogy Oroszországban szinte lehetetlen olyan sört találni, amelyet csak három összetevőből főznének - vízből, malátából és komlóból.
Milyen sört inni
Mit választhat a fogyasztó ilyen szűkös körülmények között? Először is a GOST betartása. Ha a sörmárka pusztán orosz, akkor a sörnek meg kell felelnie legalább a 2009-es szabványoknak. Ha a sörmárka külföldi, de licenc alapján készül Oroszországban, akkor egyáltalán nem szükséges megfelelni a GOST-nak. Az a tény, hogy a külföldi gyártók, mielőtt engedélyt adnának más országokban sörfőzésre, bizonyos követelményeket támasztanak az üzemmel a márkanév alatt szereplő termék összetételére és sörkészítési technikájára vonatkozóan. És ezek a követelmények nem mindig tartoznak a GOST követelményei közé. Élő példa a Hoegaarden sör. A belgák hozzáadják a narancs héját és a koriandert. A vonatkozó követelmények más országok sörfőzdéire vonatkoznak, amelyek licenc alapján gyártják. Ezért nem kell csodálkozni azon, hogy az Oroszországban főzött Hoegaarden sör nem felel meg a GOST követelményeinek. Ugyanez vonatkozik sok más márkára, amelyeket külföldről Oroszországba exportálnak Angliából, Franciaországból, Németországból, Ausztráliából, Hollandiából, Új-Zélandról stb. Ezen országok mindegyikének megvannak a saját szabványai a mámoros ital főzéséhez, amelyek némelyike az évszázadok során fejlődött.
Ha a költségvetés korlátozott, de mégis jó sörre vágyik, akkor jó munkát kell végeznie az üzletekben való ásással. Most már teljesen meg lehet találni az 1978-as szabványoknak megfelelő sört. Sőt, tartalmazhat malátát, vizet és komlót. Felmerül a kérdés - miért nem esett az ilyen összetevőkkel rendelkező sör az 1953-as szabványok alá? A válasz egyszerű - a technológiai folyamat különbségei a főzés során. Végül is a GOST nemcsak az összetételt, hanem a részeg ital elkészítésének folyamatát is szabályozza. Ezért minőségében és ízében elég jónak bizonyulhat.
