A kefir egy népszerű erjesztett tejital. Fölözött vagy teljes tehéntejből készül. A kefirtermelés alkoholos és erjesztett tejerjesztés, amelyben speciális kefir gombákat alkalmaznak.
Mi az a kefir?
A rendszeres kefir összetétele gombákat és baktériumokat tartalmaz. A gyártótól függően változhatnak. A gombák és baktériumok lehetnek egy-, két- és háromnaposak. A kefir típusai savasságban, a fehérje duzzadásának mértékében, valamint az alkohol és a szén-dioxid felhalmozódásának mértékében különböznek.
Bármely kefir kis mennyiségű etil-alkoholt tartalmaz, legmagasabb tartalma a háromnapos kefirben figyelhető meg, ezért nem ajánlott nagyon fiatal gyermekek és számos betegségben szenvedő emberek, például epilepszia esetén.
A GOST szerint 100 gramm kefirnek feltétlenül legalább 2,8 gramm fehérjét kell tartalmaznia. A kefirt a tejzsír mennyisége különbözteti meg. A magas zsírtartalmú kefirben, amelyet értékesítéskor meglehetősen nehéz megtalálni, a zsírtartalom körülbelül 8%, a zsírmentes kefirben körülbelül 0,5%, a hagyományos klasszikus kefirben pedig ez az érték 2, 5 és 3, 2 között van. %.
Helyesen válassza a kefirt
Ha követi az alakját, válassza a 2,5% vagy annál alacsonyabb zsírtartalmú kefirt, és figyeljen a rövid eltarthatóságú italokra. Általában minél rövidebb az erjesztett tejtermékek potenciális eltarthatósági ideje, annál jobb, ez azt jelenti, hogy természetes erjedési folyamatok zajlanak bennük, és nincsenek tartósítószerek nagy mennyiségben. Ez különösen igaz, ha kefirt fog vásárolni egy kisgyerek számára. Egyébként nem szabad teljesen zsírmentes italokat adni a gyermekeknek, egyrészt a zsír szükséges a normális fejlődéshez és növekedéshez, másrészt a zsírmentes kefireket gyakran nem kefir alapon állítják elő, ami megfosztja minden értelmüket, mivel nem rendelkeznek a szükséges gomba- és baktériumkészlettel, és semmilyen hasznot nem hoznak a szervezet számára.
Ideális esetben a kefir eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a hetet, az olyan italokban, amelyek eltarthatósági ideje meghaladja a két hetet, a tartósítószerek és adalékanyagok valószínűleg elnyomják az összes hasznos komponenst, az ilyen kefir lehet inni az íz kedvéért, de nem haszon kedvéért.
Ha klasszikus kefirt vásárol, mindenképpen figyeljen a tejsavbaktériumok tartalmára. Egy grammnak legalább 1 * 10 CFU-t kell tartalmaznia a hetedik fokon (kolóniaképző egységek), míg az élesztő nem lehet kevesebb, mint 1 * 10 a negyedik fokú CFU-ban. Ezt fel kell tüntetni az összetételben, ha nem találta meg a megfelelő vonalat, akkor ez teljesen lehetséges, mint egy kefirital előtted, amely nem rendelkezik teljes mértékben a kefir előnyös tulajdonságaival.
