Egy halom vöröses, vékony, finom (lyukban) palacsinta az orosz konyha változatlan étele. Úgy tűnik, igénytelen dolog - palacsintát sütni, de nem teheti meg apró titkok ismerete nélkül. Ellenkező esetben a közmondás szerint alakul - "az első palacsinta darabos". És el kell kezdeni egy serpenyővel. Csak egy vastag aljú serpenyőben lehet igazi palacsintát sütni. Élesztőtésztában (hagyományos), valamint élesztő nélkül főzik.
Szükséges
- Hagyományos élesztő palacsinták esetében:
- - 25 gramm élesztő;
- - 400 gramm liszt;
- - 3 evőkanál. evőkanál cukor;
- - 0,5 liter tej;
- - 0,5 teáskanál só;
- - 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- - vaj a sült palacsinták zsírozásához.
- Gyors csipke palacsintához:
- - 400 gramm liszt;
- - 3 tojás;
- - 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- - 1/4 teáskanál citromsav, só és szóda;
- - 2-3 evőkanál. evőkanál cukor;
- - 3 pohár tej.
Utasítás
1. lépés
Ha nincs külön palacsintasütő, akkor előbb elő kell készíteni bármelyik serpenyőt. Öntsön sót (kb. Centiméter vastagra) egy serpenyőbe, és nagyon forrón melegítse. Ezután óvatosan dörzsölje a forró sót a serpenyőbe egy köteg papírral, és öntse ki. Törölje meg az edényt száraz ruhával, és melegítse fel erősen.
2. lépés
Mártson ecsetet növényi olajba, és zsírozzon meg egy serpenyőt. Kenje meg, ne öntsön olajat. Öntsük a tésztát vékony rétegben, kissé rázva az edényt, hogy egyenletesen eloszlasson. Süssük a palacsinta mindkét oldalát 20-30 másodpercig. A tészta következő adagja előtt feltétlenül kenje meg az edényt.
3. lépés
Élesztő palacsinta
A tészta a hagyományos palacsinták kötelező része. Keverje meg az élesztőt egy pohár meleg vízben. Öntsük a keveréket egy tálba, és adjuk hozzá a liszt felét. Keverje meg jól. A tésztának hasonlítania kell a jó házi tejföllel. Letakarva kb. Egy órán át melegítjük.
4. lépés
Ezután adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá sárgáját és növényi olajat, keverjünk el mindent. Hozzáadjuk a maradék lisztet. Óvatosan keverjük, öntsük a felmelegedett tejet, és hagyjuk, hogy a tészta újra előjöjjön.
5. lépés
Keverje össze az elkészített tésztát, adjon hozzá sűrűn felvert tojásfehérjét. És elkezd sütni. Bármilyen töltelékkel tálaljuk. A klasszikus lehetőség a tejföl. De még hering mellett is ízletes.
6. lépés
Csipkés palacsinta
Cukrot tojással. Öntsön egy pohár tejet. Öntsük hozzá a liszt harmadát, keverjük össze. Tehát a tejet és a lisztet felváltva fokozatosan gyúrjuk össze az összes tésztát. Öntsön sót, szódát, citromsavval leoltva, és öntsön növényi olajat.
7. lépés
Összességében a kapott masszának nem túl folyékony tejfölre kell hasonlítania. De a "csipke lyukban" készített palacsinta fő titka az, hogy gyorsan hozzá kell adni a forró vizet (majdnem 100 fokos) a kész tésztához, és nagyon gyorsan fel kell keverni. Szüksége van egy kis forrásban lévő vízre, körülbelül egy pohár negyedre. Azonnal süsse meg a palacsintát.
