A vékony, porózus palacsinta minden háziasszony büszkesége, a kulináris kiválóság mutatója. A tapasztalt szakácsok általában szódabikarbónát, tejtermékeket vagy élesztőt tartalmaznak a finom lisztkezelés receptjében. A lyukas palacsinták készítésének minden módja érdekes a maga módján, és lehetővé teszi, hogy kiváló eredményt érjen el, de csak akkor, ha betartja a szakács néhány trükkjét.
Vékony palacsinta lyukakkal a kefiren
A vékony palacsinták receptjének alapja lehet 1 pohár bármilyen kefirből vagy természetes joghurtból, gyümölcs töltőanyagok nélkül, lehetőleg otthon elkészítve. Melegítsük elő az erjesztett tejterméket vízfürdőben, és tegyünk egy kis tüzet a tűzhelyre, de ne forraljuk fel. Egy külön tálban verjük fel két tojás fehérjét, amíg fehér hab nem jelenik meg, és tegyük egy időre a hűtőtérbe. Forraljon 1,5 csésze tejet.
Folyamatos, erőteljes keverés közben adjon hozzá néhány nyers tojássárgáját, egy csipet szódát, valamint ízlés szerint granulált cukrot és konyhasót. Gyúrja össze a kapott anyagot, és óvatosan öntsön bele 2 csésze búzalisztet vékony folyamban.
A tésztát keverővel krémesre gyúrjuk, és anélkül, hogy abbahagynánk a kapott keverék gyúrását, egymás után adjuk hozzá: forralt tejet; 1 evőkanál növényi olaj; lehűtött fehérjék. A tészta készen áll. Finoman finomított napraforgóolajjal kikent, jól fűtött öntöttvas serpenyőben süssünk lyukakkal palacsintákat.
Pórusos palacsinták gyúrásakor a kefir helyettesíthető friss tejföllel.
Élesztő porózus palacsinta
Az élesztős palacsintatészta finom, például porózus felületű csipkés palacsinták sütését teszi lehetővé. Az edény összes hozzávalóját előzetesen tartsa az asztalon, hogy szobahőmérsékletűvé váljanak. A tejet (0,5 l) kissé felmelegítjük a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben (melegnek kell lennie), és öntsünk egy nagy tálba. A megfelelő ételek kiválasztásakor ne felejtsük el, hogy az élesztő tészta mennyisége a jövőben növekedni fog.
A tejbe tegyen 1 evőkanál kristálycukrot és egy csipet konyhasót. Adjon hozzá friss élesztőt (20 g), és keverje el a keveréket egy seprűvel vagy villával, hogy eloszlassa. Az anyag keverése közben adjon hozzá egyenként 2 sárgáját, majd vékony folyamban (15 evőkanál) adjon hozzá lisztet. Fedje le az edényeket pamut szalvétával, és tartsa meleg helyen 1,5 órán át.
A palacsintatésztához ügyeljen arra, hogy a prémium búzalisztet szitálja úgy, hogy ne tartalmazzon csomókat és oxigénnel telített legyen.
Öntsön növényi olajat (5 evőkanál) a megkelt tésztába, majd - hűtött és felvert fehéreket (2 db). Egy nagy fakanállal óvatosan keverje az anyagot, fentről lefelé haladva, amíg légbuborékok nem jelennek meg a felületen. A vastag tészta kefir állapotra hígításához adjon megfelelő mennyiségű forró (de nem forrázó) vizet. Győződjön meg arról, hogy a massza csomóktól mentes. Süssünk porózus palacsintákat nagy lángon, egy szalonnadarabot terítve a serpenyőre. A kész liszttermékeket vajjal ízesítjük.
