A sampinyonmártás az egyik legfinomabb szósz. Ragyogó gombaaromája és meglepően finom íze van. Szinte minden ételhez tálalható - sült vagy főtt hús, burgonya, szelet, rizsgolyó. Még a hírhedt tészta- és árpakását is képes szokatlanul ízletesé tenni.
Szükséges
-
- 100 g friss sampinyonval;
- 10 g vaj;
- egy pohár zöldség- vagy húsleves;
- egy teáskanál citromlé;
- egy evőkanál liszt;
- só
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Hámozza meg a gombákat, alaposan mossa le folyó hideg vízben, majd szó szerint tegye forrásban lévő vízbe egy percre, szárítsa meg és apróra vágja szeletekre. A gombákat közepes reszelőn is reszelhetjük. Pácolt sampinyonk használata megengedett, de a frissek lesznek előnyösebbek.
2. lépés
Melegítsen egy serpenyőt tűz fölé, és öntsön bele a szitált lisztet. Folyamatos keverés közben pirítsa meg, amíg erős aromája és világosbarna árnyalata nem lesz. Helyezze a pirított lisztet egy csészealjra.
3. lépés
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, ott hozzáadjuk az apróra vágott gombát. Pároljuk őket körülbelül három percig. Ennek eredményeként a gombáknak puhává kell válniuk, elveszítik a térfogatukat, de nem sülnek meg. Ez egy rendkívül fontos pont, amelyen függ a szósz sikere. Ha sütés közben egy kis hagymát vagy fokhagymát adunk a gombához, akkor a szósz íze pikánsabb lesz.
4. lépés
Adjunk hozzá citromlevet, pirított lisztet a gombához és alaposan keverjük össze. Öntsük húsba vagy zöldséglevesbe. Húsleves helyett sima vizet is adhat hozzá, de a szósz íze kissé eltér.
5. lépés
Fűszerezzük borssal és sóval. Legfeljebb öt percig forraljuk. Amikor a mártás a szükséges vastagságúra elpárolog, vegye le az edényt a tűzhelyről. Annak érdekében, hogy a mártás pépes homogén állapotot nyerjen, turmixgépben felverhetjük vagy szitán átdörzsölhetjük. Tálalás előtt hagyjuk kissé kihűlni. A forró mártás ideális egy pirítós kenyérből készült krutonnal.
