A vastag gombamártás kiválóan kiegészíti a zöldségeket, a húst, a baromfit vagy a kiadós tésztaöntetet. Vele bármilyen étel finom és kissé franciássá válik. Kapcsolja konyháját egy kis európai étterembe, és készítsen tejfölt, paradicsomot vagy sovány gombás mártást.
Tejfölös szósz gombával
Hozzávalók:
- 450 g sampinyonval vagy laskagombával;
- 1 hagyma;
- 25 g vaj;
- 1 evőkanál. Liszt;
- 200 ml tejföl;
- 3/4 tk só;
- növényi olaj.
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Öblítse le és vágja apróra a gombákat vagy a laskagombákat. Csak növényi olajban sütjük a hagymát közepes lángon aranybarnára, majd 15 percig sütjük a gombával. Vegyünk egy serpenyőt, és tegyük a szomszédos főzőlapra. Megolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a lisztet és áttesszük a gombás sütésre. Keverjen össze mindent és öntsön bele 3 evőkanál. forró víz. 2 perc múlva öntsük bele a tejfölt, forraljuk fel a mártást, és azonnal vegyük ki a tűzhelyről.
Paradicsomszósz gombával
Hozzávalók:
- 70 g száraz vargánya;
- 1 hagyma;
- 400 g paradicsom;
- 100 ml száraz bor;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. Liszt;
- 1 evőkanál. szárított majoránna;
- 1 teáskanál só és cukor;
- olíva vagy növényi olaj.
A szárított gombákat áztassa fél pohár forró vízbe. A hagymakockákat olívaolajban vagy növényi olajban kis lángon ezüstösre sütjük, majd egy speciális prés vagy finom reszelő segítségével ott összetörjük a fokhagymagerezdeket. Távolítsa el a paradicsom bőrét forrázó vízzel leforrázva. Egy kanállal pépesítsük és tegyük a serpenyőbe. Hagyja, hogy a paradicsomtömeg homogén legyen, fűszerezzük majoránnával, cukorral és sóval, adjunk hozzá lisztet és száraz bort.
Öntsük a gombás infúziót a duzzadt gombával együtt egy serpenyőbe a maradék mártáshoz, forraljunk fel mindent, majd csökkentjük a főzési hőmérsékletet a minimumra, és pároljuk a mártást körülbelül 10 percig.
Sovány gomba mártás
Hozzávalók:
- 500 g erdei gomba (fagyasztható);
- 1 sárgarépa;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2 hagyma;
- 2 evőkanál. ketchup;
- 1 evőkanál. Liszt;
- 200 ml víz;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- 1 teáskanál só gomba főzéséhez + egy csipet + 1/2 teáskanál;
- növényi olaj.
A felszeletelt gombát egy liter sós vízben 20 percig forraljuk. Távolítsa el a szárat és a magokat a paprikáról, vágja csíkokra, és az izzókat félkarikákban hámozza meg, a sárgarépát durvára reszelje. A zöldségeket növényi olajban sütjük aranybarnára, borssal és sóval egy csipetnyi sűrűséggel.
Öntsük a főző zöldségeket ketchuppal, szórjuk meg liszttel, alaposan keverjük össze és hígítsuk fel forró vízzel 1/2 ek. só. Helyezze a gombákat egy szűrőedénybe, és keverje bele a serpenyő tartalmába. Alaposan keverje meg az egészet, és pár perc múlva vegye le a tűzről.
