A Mead mézalapú ital. Kétféle sör létezik: főtt, amelyet mézből főznek gyógynövények és fűszerek hozzáadásával, és tedd, erjedés után nyerik. A főtt rét nagyon hosszú ideig (legfeljebb 10 évig) tárolható, a beállított ital lényegében mézes kvas.
Szükséges
- Old Mead recept:
- • méz - 1,25 kg,
- • víz - 8 l,
- Komló - 2 evőkanál,
- • zselatin - 1/2 teáskanál,
- • kardamom és gyömbér ízlés szerint.
- Áfonyaléf:
- • 1 kg méz,
- • 2,5 liter víz,
- • 1 liter áfonyalé,
- • fahéj és szegfűszeg ízlés szerint,
- • 100 g élesztő.
- Rózsaszín rét:
- • 5 l víz,
- • 2 kg méz,
- • 300 g szárított áfonya,
- • 2 evőkanál élesztő,
- • 10 g zselatin,
- • 4-5 csepp rózsaolaj.
- Házi rét:
- • méz - 1,5 kg,
- • víz - 10 l,
- • komlótobozok - 10 g,
- • élesztő - 3 g.
- Régi rét cseresznyével:
- • méz - 2 kg,
- • víz - 4 pohár,
- • cseresznye - 4-5 kg.
- Suzdal-rét:
- • 300 g méz,
- • 2 liter víz,
- • 5 g komlótoboz,
- • 1 evőkanál élesztő,
- • egy csipet fahéj és szerecsendió.
Utasítás
1. lépés
Nagyon sok lehetőség van a sör elkészítésére, különféle módszerekkel, a méz mellett mindenféle fűszer, gyógynövény, gyökér, élesztő, komlótoboz, bogyó is belefér a receptbe. Fontos megérteni, hogy a frissen főzött vagy frissen erjesztett ital íze nagyon élvezetes, de az életkor előrehaladtával jobban ízlik. Minél hosszabb ideig tárolják a rétet, annál finomabb lesz, és annál inkább nemes bornak tűnik.
2. lépés
Old Mead Recept
Ez a régi orosz kulináris recept meghívja Önt főzni különféle fűszerekkel. Az ital elkészítéséhez tegyen mézet egy zománcozott vödörbe, töltse fel forrásban lévő vízzel és hagyja egy napig. Ezután forraljuk fel a masszát, és lassú tűzön főzzük egy órán át.
Adjon komlót a vödörbe, forralja fel újra és forralja 1 órán át, majd kapcsolja ki a tüzet és hűtse le a masszát. Ismételje meg ezt az eljárást 4-5 alkalommal. Ha kész, hűtsük le még egyszer a mézet, öntsünk egy nagy fahordóba, adjuk hozzá az utasításoknak megfelelően hígított kardamomot és zselatint. Jól zárja le a hordót, és hagyja az italt 2-3 hétig állni.
Ha az erjedés nem indul el, vagy gyenge, adjon élesztőt a masszához. Az erjedés kezdeti szakaszának befejezése után öntsük a sört palackokba, szorosan zárjuk le, tegyük hűvös helyre 3 hónapra, ha szükséges, borítsuk be homokkal. A rét készenlétét úgy lehet ellenőrizni, hogy égő gyufát tartanak fölötte. Ha az erjedés továbbra is tart, a gyufa tüze kialszik.
Az erjedési időszakban jobb vízzárót használni, hogy a rét helyett véletlenül ne alakuljon ki ecet. Ehhez be kell önteni az italt egy üvegbe, lezárni egy fedéllel. A burkolatnak lyuknak kell lennie a tömlő behelyezéséhez. Minden csatlakozást le kell zárni. Az edényben lévő tömlő végének a folyadékszint felett kell lennie, a másikat vízzel le kell engedni a tartályba.
3. lépés
Áfonyaléce
Ez az egyik leggyorsabb mézes recept. Oldja fel a mézet vízzel egy mély edényben, forralja fel. Távolítsa el a habot, öntse az italt egy palackba, adjon hozzá áfonyalevet, élesztőt, fűszereket, és tegye meleg helyre 2 napra. Ezt követően jól lezárja az üveget, és 20 napig távolítsa el, hogy hideg helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) tartsa az infúziót.
4. lépés
Rózsaszín rét
Oldja fel a mézet meleg vízben, és főzze egy órán át, ne felejtse el eltávolítani a habot. Adjon hozzá élesztőt és szárított áfonya infúziót, majd hagyja erjedni egy hétig. Ennek a szakasznak a végén szűrje le a masszát, adja hozzá az utasításoknak megfelelően feloldott zselatint, rózsaolajat, keverjen össze mindent. Szorosan zárja le az italt, és hagyja hűvös helyen 2 hónapig. Ezt követően megkóstolhatja a sört.
5. lépés
Házi rét
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és tegye fel tűzre, forralja fel. Adjunk hozzá mézet forrásban lévő vízhez, alaposan keverjük össze, hogy teljesen feloldódjon, és forraljuk még 5 percig, ne felejtsük el eltávolítani a habot. Amikor a hab már nem jelenik meg, adjon komlót az italhoz, fedje le és vegye le a tűzről.
Külön tartályban oldja fel az élesztőt édesített vízben (3 gramm kb. 1 teáskanál). Amikor az élesztőtömeg megduzzad, készen áll. Miután a mézes ital körülbelül 50 ° C-ra hűlt, adjuk hozzá az élesztő masszát, fedjük le fedéllel és távolítsuk el 5 napig meleg helyen, ezalatt a tartalomnak meg kell erjedni.
Miután az erjedési folyamat leáll, vegye ki a komlót a serpenyőből, és szűrje le az italt cheesecloth-en. Öntse a kapott folyadékot palackokba, és tegye hűvös tárolási helyre. Egy hét múlva a házi rét már fogyasztható.
6. lépés
Vintage rét cseresznyével
Tegyen mézet egy mély serpenyőbe, fedje le vízzel és forralja fel a szirupot. Főzés közben rendszeresen keverje a keveréket, és addig húzza le a habot, amíg az képződik. Amikor a folyamat befejeződött, kapcsolja ki a hőt, és hagyja kihűlni a szirupot.
Készítse elő a meggyet: alaposan öblítse le, távolítsa el a gödröket. Helyezze a bogyókat egy tiszta, hosszú nyakú palackba, és öntse rá a kihűlt mézszirupot. Fedje le az üveg nyakát egy darab nedves ruhával, és hagyja meleg helyen keleszteni 3 napig.
Amint az üveg tartalma erjedni kezd, zárja le a nyakat egy feltekert vászon parafával és hagyja érlelni 3 hónapig. Ezen idő elteltével a régi cseresznyefalé fogyasztásra készen áll. A sima íze azonban jobb lesz, ha az öregedési periódus 6-9 hónap.
7. lépés
Suzdal-rét
Öntsön 2 liter vizet egy zománcozott edénybe, és adjon hozzá mézet. Keverje át alaposan az elegyet alacsony hőfokon, időnként lehúzva a habot. Forralás után főzzük a keveréket 5 percig. Adjunk hozzá egy kis komlótobozt és egy-egy csipet fahéjat és szerecsendiót.
Oldjuk fel az élesztőt vízben, hagyjuk 1 órán át, amíg meg nem duzzad, és adjuk hozzá a keverékhez. Ezután tegye a házi rétet erjedésre. 3 nap elteltével öntsük az italt palackokba, szorosan dugasszuk el a parafát, és távolítsuk el, hogy egy hónapig hideg helyen tartsa.
