Több tucat különböző típusú csípős, csípős paprikát, más néven chili paprikát hívnak piros paprikának. Ez lehet húsos habanero paprika vagy apró, de nem kevésbé "gonosz" madártávú paprika, golyószerű szerrano paprika vagy hetyke chili-villi, amely zavart okoz egyes hölgyekben. A pirospaprikát frissen vagy szárítva használják.
Utasítás
1. lépés
A paprika használata előtt nagyon fontos a fajta azonosítása. Minden paprika tartalmaz égő anyagot - kapszaicint, de mindegyik fajtának más a tartalma. 1912-ben Wilbur Scoville gyógyszerész feltalált egy tesztet a bors csípősségének mérésére. Ennek a tesztnek az alapján készült egy azonos nevű skála, amelyet ma is használnak. A paprikák szúróssága például a Scoville-skálán 0 és 100 között van, és egy hasonló húsos, nagy ráncos habaneróban 50 000 egységre csökken.
2. lépés
Magyar paprika: Hosszú, kúpos, közepes falú paprika. Nem csak vörös van, hanem halványsárga, sárga, halványzöld is. Konzervek, chutney-k, salsa és sült ételek számára használják. A szárított magyar paprikát hazánkban paprikának hívják. A híres magyar gulyásba kerül. Szúrósság 1000 és 5000 egység között.
3. lépés
Habanero Nagy, kerek, ráncos paprika, gyümölcsös aromával. A szúrósság 8 000 és 60 000 egység között van. A Tabasco készül belőle. Használja ezt a borsot nagyon takarékosan friss salsa, ceviche, forró szószok, curry és karibi ételekben.
4. lépés
Cherry chili Hasonló a cseresznye paradicsomhoz, a borshoz. A csípősség 5000 és 8000 között van. Ezeknek a paprikáknak édes édes íze van, és jól passzolnak a sajtokhoz, húspörköltbe teszik és savanyúságokban használják.
5. lépés
Anaheim Hosszú és vékony paprika vastag falakkal és két "rekesszel". A szúrósság 1000 és 8000 között van. Süthetjük és tölthetjük, apróra vágva adhatjuk hozzá a különféle nemzeti konyhák ételeit. A szárított ilyen paprikákat levesbe tesszük, pörköltekhez adjuk, és különféle köretekkel ízesítjük.
6. lépés
Santa Fe - közepes falú kúpos paprika. Szúrósság 5000 és 60 000 között. Használja őket tacóban, guacamole-ban és quesadillában, és a sültet ecetes paprikával ízesítse.
7. lépés
Cayenne Pepper: Hosszú, ívelt bors, vékony, ráncos bőrrel. Lehet zöld és lila is. Szúrósság 5000 és 60 000 között. Leggyakrabban szárítva használják. Pácokhoz, pizzákhoz, szószokhoz, levesekhez, currieshez és sült krumplihoz adják.
