A lekvár mindig is az egyik legkedveltebb édes étel volt az orosz családokban. A háziasszonyok még a nehéz években is megpróbáltak télire legalább néhány üveg illatos és vastag finomságot megfőzni.
Szükséges
-
- bogyók és gyümölcsök lekvárhoz;
- medence;
- skimmer;
- cukor;
- víz.
Utasítás
1. lépés
A lekváros sűrűség érdekében a régi hagyományok szerint bogyókat főzhetünk mézben. De gyakrabban még mindig szirupot használnak. Megfelelő lekvár - tiszta és átlátszó sziruppal, aromás és gyönyörű kinézetű bogyókkal. A minőségi szirup elkészítésének egyik módja: Öntsön 1 kg cukrot egy tálba lekvár készítéséhez, adjon hozzá fél pohár vizet, és folyamatos keverés mellett mindent forraljon fel. Forralás után kissé csökkentse a hőt, és a folyadék keverése nélkül főzze meg a szirupot, de csak kissé rázza meg a medencét. Próbálja elkerülni a karamellizációt. A sűrű lekvár szirupja készen áll, ha a belemerülő kanálból viszkózus vastag folyamban folyik. Az ilyen szirupban főzött bogyók sűrű lekvárban megőrzik formájukat.
2. lépés
A lekvár elkészítése során a felületén mindig hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani, mert elrontja a finomság megjelenését, megzavarja sűrűségét és idő előtti savanyulást okozhat. Nem szükséges azonban rohanni és törekedni a hab eltávolítására, amint megjelenik. A főzés befejezése előtt hagyja, hogy a lekvár a lehető legjobban megpároljon, és azonnal vegye le a tűzről. Ezután várjon két-három percet, amíg a bogyók leülepednek. Ezután vegyen egy réselt kanalat, és óvatosan távolítsa el az összes keletkezett habot. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy még a kis habdarabokat is gondosan távolítsa el, sűrű lekvárt eredményezve ép bogyókkal. Így időt és erőfeszítést fog megtakarítani.
3. lépés
Ugyanilyen fontos helyesen megjegyezni a főzési folyamat végét. Az alul főtt lekvár nem lesz sűrű. Meg savanyul vagy erjed. A túlfőtt túl sűrű és cukros lesz, ami az íz és az aroma torzulásához vezet. A lekvár akkor kész, ha a hab nem a medence széle mentén terjed, hanem középen csoportosul. A kész lekvárban a bogyókat egyenletesen osztják el vastag szirupban, és nem gyűjtenek a felszínre. Egy csepp előre megfőzött lekvárszirup nem terjed el a tányéron, megtartva az alakját.
