A klasszikus éttermi konyhában a vaníliafagylalt és a karamellizált banán desszertjét Foster banánjának hívják, Richard Foster, New Orleans bűnözője után. De a népszerű desszert mellett a karamellizált banán palacsinta, gofri, pirítós és elegáns életmentő is lehet, hátha váratlan vendégei vannak édesszájúaknak vagy hirtelen éjszakai vágyakozásnak az édesség után.
Szükséges
-
- Karamellizált banán
- 4 banán
- 1 evőkanál sózatlan vaj
- 4 evőkanál barna cukor
- ¼ teáskanál őrölt fahéj;
- választható: diófélék
- műzli
- sötét rum
- banán vagy narancslikőr
- Narancslé.
- Foster banánja
- 4 banán;
- 4 evőkanál sózatlan vaj
- 1/2 csésze sötétbarna cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/2 tk reszelt szerecsendió;
- 3 evőkanál citromlé
- 1/2 csésze banánlikőr
- 1/2 csésze sötét rum vagy jó minőségű konyak.
Utasítás
1. lépés
Válasszon nagy, kemény sárga banánt a karamellizáláshoz. A kissé zöld gyümölcs éretlen, és keserű ízt adhat az ételhez. A puha banán főzés közben nem fogja megtartani az alakját.
2. lépés
Hámozza meg a banánt. Ha önálló banánt vagy Foster-banánt szolgál fel, akkor vágja ketté hosszában. Ha töltelékként karamellizált banánt fogsz használni, vágd 1-1,5 centis szeletekre.
3. lépés
Karamellizált banán
Helyezzen egy nehéz, széles serpenyőt közepes lángon, és olvassa fel benne a vajat. Amint a vaj buborékolni kezd, vékony folyamban, óvatosan kevergetve adjon hozzá barna cukrot. Amikor sima, sima karamellája van, adjuk hozzá a banánt. Ha van banán fele, helyezze lapos oldalával felfelé. Pároljuk a banánt 20 másodpercig, majd szórjuk meg a fahéj felével, és főzzük további 10 másodpercig.
4. lépés
Fordítsa a banánt lapos oldalával lefelé, kenje be jegesedéssel, és szórja meg a maradék fahéjjal. Ekkor hozzáadhat alkoholt vagy sima narancslevet. Legyen óvatos, ha úgy dönt, hogy likőrt, rumot vagy konyakot ad hozzá - ezek lángra lobbanhatnak.
5. lépés
20 másodpercenként öntsük a karamellmártást a banánra. Főzzük még kb. 1 percig. Tálalás előtt a banánt mártogathatja apróra vágott dióba, mandulamorzsába, müzlibe.
6. lépés
Foster banánja
Keverje össze a vajat, a barna cukrot és a fahéjat közepes lángon egy flambé serpenyőben. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a banánlikőrt, és tegyük a felszeletelt banánt vágott oldalával felfelé.
7. lépés
Amikor a banán megbarnul, óvatosan öntsön bele rumot vagy konyakot. Várjon, amíg fellángol, ha az alkohol nem gyullad ki - gyújtsa meg maga. Várja meg, amíg a láng kialszik, adjunk hozzá citromlevet a karamellához, és öntsünk rá banánt.
Díszítsen egy gombóc fagylaltot a karamellizált banánnal, és csepegtesse a maradék meleg mártással.
